Le biscuit Joconde, c’est le genre de base de pâtisserie qu’on croit réservée aux pros… jusqu’à ce qu’on le tente une fois à la maison. C’est moelleux, léger, parfumé à l’amande, et surtout parfait pour les entremets. Perso, je l’utilise pour mes gâteaux un peu classe, quand je veux sortir le grand jeu sans me faire des nœuds au cerveau.
Il est rapide à faire, facile à rouler ou à découper, et se marie avec tout : chocolat, fruits, crèmes, mousses… bref, le pote de tous les desserts. Et ce qui est cool, c’est qu’on peut le faire à l’avance, le congeler, le réutiliser. C’est la base propre du pâtissier bien organisé.
La recette de biscuit Joconde
Biscuit Joconde
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Spatule
Ingrédients
- 125 g poudre d’amande
- 125 g sucre glace
- 40 g farine tamisée
- 4 œufs entiers
- 2 blancs d’œufs
- 15 g sucre pour les blancs
- 30 g beurre fondu tiédi
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- Fouettez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine, mélangez doucement.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sucre, puis incorporez-les à la préparation.
- Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez délicatement.
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez finement.
- Enfournez 8 à 10 minutes. Le biscuit doit rester souple et doré.
- Laissez refroidir avant d’utiliser ou de conserver.
Notes
Questions fréquentes sur les biscuits Joconde
Elle donne une texture fondante et un goût typique très apprécié dans les desserts raffinés comme l’opéra ou les entremets aux fruits.
Oui, mais il sera un peu plus sec. Le beurre apporte du moelleux. Pour une version plus light, vous pouvez réduire la quantité ou remplacer par un peu de crème légère.
Le biscuit Joconde contient de la poudre d’amande et se travaille plus facilement en fines couches. Il est plus souple que la génoise classique, ce qui le rend parfait pour les montages.
Oui, ajoutez une pointe de colorant alimentaire au moment d’incorporer le beurre pour des décors ou entremets thématiques.
Absolument ! Il est plus souple que beaucoup d’autres biscuits, donc idéal pour faire un roulé sans risque de casse.
Une réponse
Un classique de la cuisine, merci pour la recette ! À garder sous la main.