Ah le bœuf en daube… C’est LE plat qui mijote tranquillement pendant des heures pendant que la maison embaume les bons petits plats d’antan. Chez nous, c’est le genre de recette qui fait l’unanimité. C’est rustique, généreux, profondément réconfortant, et pourtant si simple.
Ce que j’aime avec la daube, c’est son côté “plat du dimanche” : pas compliqué, mais qui demande un peu de patience pour que la viande devienne tendre à souhait, que le vin s’imprègne dans chaque fibre, et que les légumes confits se mêlent à la sauce comme une évidence. Et si vous la préparez la veille… c’est encore meilleur !
La recette du boeuf en daube
Bœuf en daube
Equipment
- Cocotte en fonte ou faitout
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 1.2 kg bœuf à braiser paleron, macreuse ou gîte
- 75 cl vin rouge corsé Côtes-du-Rhône, Languedoc…
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 2 branches céleri
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe farine
- olives noires facultatif
- sel et poivre
Instructions
- Coupez le bœuf en gros cubes. Émincez les légumes.
- Faites dorer la viande dans l’huile, puis réservez-la.
- Faites revenir les légumes dans la cocotte, ajoutez l’ail.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez bien.
- Ajoutez le vin, le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures.
- En fin de cuisson, ajoutez les olives si souhaité. Servez chaud.
Notes
Questions fréquentes sur le bœuf en daube
Comme pour un boeuf bourguignon ou une carbonnade flamande, optez pour des morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ils deviennent ultra fondants après cuisson lente.
La recette traditionnelle en contient toujours, mais vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de bœuf avec un trait de vinaigre pour l’acidité.
Certaines recettes le proposent (viande + vin + aromates la veille), mais ce n’est pas obligatoire. Ici, la cuisson lente suffit à bien parfumer.
Carottes, oignons, céleri sont la base. On peut ajouter un peu de tomate, voire des champignons ou des olives pour varier.
Jusqu’à 3 jours au frais, et il se congèle très bien. C’est même le genre de plat qu’on prépare en double quantité pour plus tard !
Quelle est la différence entre un boeuf en daube et un bœuf bourguignon ?
Même s’ils se ressemblent, ces deux plats n’ont pas tout à fait les mêmes origines ni la même construction. Le boeuf bourguignon vient bien sûr de Bourgogne, il contient souvent des lardons et des champignons, et il est généralement cuit dans un vin de Bourgogne. Le bœuf en daube, lui, vient plutôt du sud (Provence, Languedoc…), il se mijote sans garniture forestière, mais avec parfois olives noires, zeste d’orange ou herbes de garrigue, selon les variantes régionales.
Ce plat généreux appelle des garnitures simples mais efficaces. Chez nous, on l’adore avec une polenta crémeuse maison, du gratin dauphinois, ou tout simplement avec des légumes au four ou des pommes de terre vapeur. Sinon, des tagliatelles fraîches, un peu de pain de campagne ou une purée de patate douce peuvent très bien faire le job.
