Aujourd’hui, on sort le grand jeu, sans se compliquer la vie. Je vous propose une cassolette de Saint-Jacques fondante, gratinée, ultra parfumée, le genre de plat qui fait lever les sourcils autour de la table.
C’est simple, c’est rapide, c’est chic. Une crème onctueuse, des noix de Saint-Jacques juste snackées, un peu de vin blanc, quelques champignons… Le tout doré au four, servi en individuel. La mer, la crème, le croquant : une entrée de fête en toute décontraction.
La recette des cassolettes aux noix de Saint-Jacques
Cassolette de Saint-Jacques
Ingrédients
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 150 g Champignons de Paris
- 1 Échalote
- 10 cl Vin blanc sec
- 20 cl Crème liquide entière
- 20 g Beurre
- 1 filet Huile d’olive
- 30 g Fromage râpé
- à convenance Sel
- à convenance Poivre
- pour servir Ciboulette ou persil
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (grill ou chaleur tournante).
- Faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez les champignons et faites dorer 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, laissez réduire, puis incorporez la crème. Faites épaissir 2 min.
- Poêlez rapidement les Saint-Jacques dans l’huile chaude, 30 sec par face.
- Répartissez la sauce aux champignons dans les cassolettes, ajoutez les Saint-Jacques.
- Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
- Servez chaud, décoré de ciboulette ou persil.
Notes
Questions fréquentes sur la cassolette aux Saint-Jacques
Oui, vous pouvez préparer la sauce et les Saint-Jacques à l’avance, les assembler dans les cassolettes et les gratiner au moment du service.
Oui, remplacez la crème par une béchamel légère ou un velouté au fumet de poisson.
Absolument, il suffit de bien les décongeler au frigo et de les sécher avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
La noix de Saint-Jacques est plus grosse, plus fine en goût et plus chère. Le pétoncle est plus petit et moins raffiné.
Oui, le corail (partie orange) peut être mixé à la sauce ou poêlé rapidement pour plus de saveur.
Un vin sec et aromatique comme un Chardonnay, un Muscadet ou un Sauvignon fera parfaitement l’affaire.
Oui, remplacez-les par des poireaux émincés, des épinards ou même une julienne de légumes.
Non recommandé : la crème et les Saint-Jacques ne supportent pas bien la congélation. Préférez une préparation minute.
Oui, le fromage est optionnel. La sauce seule suffit à gratiner légèrement si vous passez au four en mode grill.
Un pain toasté, une salade verte bien assaisonnée ou un petit risotto crémeux s’accordent parfaitement.
