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Allez hop. une petite recette de caviar d’aubergine idéale pour l’apéro. Cette recette orientale appelée baba ganoush (en version originale) se retrouve dans de nombreuses cuisines orientales, c’est un délice à l’apéro avec du pain pita. 

Un autre atout de cette recette : elle est végane. Grâce au tahini (ou tahin), on peut obtenir une recette très « crèmeuse » sans utiliser de produit laitier. C’est un classique des apéros à la maison.

Caviar d'Aubergine au Citron et Purée de Sésame

Un dip crémeux et savoureux à base d'aubergines grillées, de citron et de tahini.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 grosses aubergines
  • 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 citron non traité
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Persil frais (pour la présentation)

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Lavez les aubergines et percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette.
  • Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et la peau presque brûlée.
  • Laissez les aubergines refroidir, puis coupez-les en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Mettez la chair dans un bol.
  • Ajoutez le tahini, le jus et le zeste de citron, les gousses d'ail pressées et l'huile d'olive à la chair d'aubergine.
  • Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un robot jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Transférez le caviar d'aubergine dans un bol de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et garnissez de persil frais haché.

Notes

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu ou de paprika fumé.

Oui, cette recette est naturellement végane et sans gluten. 

Oui, vous pouvez utiliser du beurre de noix de cajou ou de la purée d’amandes pour une version différente du caviar d’aubergine.

À l’apéro j’aime servir le caviar d’aubergine avec des morceau de carrotes crues et/ou du pain azyme, pour pouvoir faire trempette. Le caviar d’aubergine peut aussi être servi en accompagnement pour un plat principal de côtes d’agneau par exemple. 

Oui, vous pouvez le congeler dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir. Si trop d’eau est rendue, vous pouvez l’essorer avec un chinois pour enlever le surplus de liquide.

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