Quand on pense cuisine familiale, généreuse, un peu rustique et franchement savoureuse, le chou blanc farci coche toutes les cases. C’est le genre de recette qui réchauffe autant les cœurs que les ventres.
Des feuilles de chou bien tendres, une farce moelleuse à base de viande, un bon assaisonnement, et une cuisson lente dans une sauce tomate mijotée… Le genre de plat qu’on prépare le week-end pour nourrir la tribu, ou qu’on fait en double portion pour en profiter deux fois.
Un petit effort de pliage, beaucoup d’amour, et au final : un plat économique, nourrissant et absolument délicieux.
La recette de chou blanc farci
Chou blanc farci
Equipment
- Cocotte
- Couteau
- Planche à découper
- Saladier
Ingrédients
- 1 chou blanc moyen
- eau salée pour blanchir les feuilles
- 400 g viande hachée porc, veau ou mélange
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 100 g riz cuit
- sel, poivre, thym
- persil frais facultatif
- 400 ml purée de tomates
- 1 oignon pour la sauce
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel, poivre, pincée de sucre
Instructions
- Faites blanchir les feuilles de chou 5 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Mélangez dans un saladier : viande, oignon, ail, œuf, riz, sel, poivre, herbes.
- Déposez une cuillère de farce sur chaque feuille et repliez. Maintenez avec un cure-dent si besoin.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez la purée de tomates, le laurier, sel, poivre et sucre. Laissez mijoter 5 min.
- Placez les rouleaux de chou farci dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
- Retournez à mi-cuisson. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Servez chaud, nappé de sauce, avec du pain ou du riz.
Notes
Questions fréquentes sur le choux blancs farcis
Oui ! Une fois refroidi, congelez-le avec la sauce. À réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.
Quelle viande choisir pour le chou blanc farci ?
Un mélange porc-veau est classique, mais bœuf seul fonctionne aussi. Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles ou du tofu émietté.
Oui, pour éviter qu’il ne gonfle trop pendant la cuisson et déséquilibre la farce. Utilisez du riz cuit al dente.
Oui, il se réchauffe parfaitement. Idéal à faire la veille !
Absolument : 1h15 à 180°C dans une cocotte avec la sauce, couvert, puis 10 min à découvert pour gratiner un peu.
