Le couscous marocain, c’est bien plus qu’un plat, c’est une table qui rassemble, un parfum qui traverse les murs, un plat complet et généreux qu’on pose au centre et qui ne laisse personne indifférent. On y met ce qu’on a sous la main, mais avec du cœur, des légumes bien cuits, des épices douces et cette semoule qui absorbe tout le soleil.
Je me souviens encore de mon premier couscous maison, j’avais peur d’en faire trop… et en fait, j’en ai refait deux fois de suite. Parce que tout le monde en a repris, parce que ça se garde, ça se partage, et parce que franchement, une fois qu’on a capté la méthode, ça devient un vrai rituel de famille.
Ce couscous marocain se prépare avec de l’agneau, des légumes de saison, des pois chiches et cette semoule qui gonfle tranquillement à la vapeur. Ce n’est pas difficile, mais il faut y mettre de l’amour. Et vous verrez, la magie opère dès les premières odeurs qui s’échappent de la cocotte.
La recette du couscous traditionnel du Maroc
Couscous marocain traditionnel
Ingrédients
- 800 g collier ou épaule d’agneau (en morceaux)
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 oignon
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 2 tomates
- 1 petite boîte pois chiches (en boîte)
- 1 cuil. à café gingembre
- 1/2 cuil. à café cannelle
- 1 cuil. à café curcuma
- 1 cuil. à café paprika doux
- 1 cuil. à soupe concentré de tomate
- 1,5 L eau
- à convenance sel, poivre
- 400 g semoule moyenne
- 2 cuil. à soupe huile d’olive (pour semoule)
- 30 g beurre
- 40 cl eau chaude
- 1 pincée sel (pour semoule)
Instructions
- Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez la viande et faites colorer.
- Ajoutez les épices, concentré de tomate, tomates en dés. Mélangez.
- Ajoutez carottes, navets, eau, sel, poivre. Cuire 45 min.
- Ajoutez courgettes et pois chiches. Poursuivez la cuisson 20-30 min.
- Préparez la semoule : salez, huilez, ajoutez eau chaude, laissez gonfler.
- Égrainez, ajoutez beurre. Mélangez.
- Dressez semoule dans un plat, viande au centre, légumes autour. Arrosez de bouillon.
Notes
Questions fréquentes sur le couscous marocain
L’agneau est le choix classique : collier, épaule ou gigot en morceaux. On peut aussi ajouter du poulet ou des merguez pour varier les plaisirs.
Prenez une semoule moyenne, salez, huilez, versez de l’eau chaude, couvrez et laissez gonfler. Puis égrainez avec une fourchette. C’est rapide et sans grumeaux !
Oui ! Il suffit de supprimer la viande et d’ajouter plus de légumes variés : patate douce, courge, pois chiches en plus grande quantité… Le bouillon reste savoureux avec les épices.
Traditionnellement, on le sert avec de la harissa diluée, parfois une salade de crudités en entrée comme une salade de concombres à la menthe par exemple. En dessert : des fruits frais, ou une orange à la cannelle.
Non, vous pouvez tout faire dans une cocotte classique. La semoule peut être cuite à part à la vapeur ou avec la méthode rapide à l’eau chaude.
Oui, congelez la viande avec ses légumes et bouillon à part de la semoule. Parfait pour un repas express plus tard !
Le couscous est un plat traditionnel partagé par tous les pays du Maghreb. Que ce soit au Maroc, en Algérie ou en Tunisie, le couscous ne contient traditionnellement qu’une sorte de viande (souvent de l’agneau), loin du fameux couscous royal que l’on trouve en France. Le couscous marocain est souvent moins relevé qu’en Algérie ou en Tunisie. Il ne faut pas oublier que le couscous est avant tout une histoire de famille, au delà des pays, chaque famille, chaque village, chaque région à sa propre version. Le plus important est de retrouver ce qui fait un couscous : de la semoule aérienne, de la viande mijotée, des légumes et du bouillon. C’est ce qui fait l’âme du couscous.
