Le couscous est un art subtil, je ne vais pas m’ériger en expert du couscous mais à force de persévérance je crois avoir réussi à trouver la recette de couscous royal qui fait son effet !
Le couscous royal, c’est la combinaison ultime de poulet, d’agneau et de merguez. J’ai entendu dire que ce n’était pas si traditionnel, mais ça reste ma composition préférée.
Couscous royal
Equipment
- Cocotte
Ingrédients
Pour les viandes
- 6 merguez
- 6 pilons de poulet
- 500 g agneau (collier ou épaule)
- 250 g pois chiches cuits
Pour les légumes
- 3 carottes coupées en bâtonnets
- 3 navets coupés en quartiers
- 2 courgettes coupées en tronçons
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 oignon haché
Pour le bouillon
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 1 litre bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe ras el hanout
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café cumin
- 1 pincée cannelle
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet et l’agneau de tous les côtés. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché. Ajoutez les carottes, les navets, et les tomates. Saupoudrez de ras el hanout, paprika, cumin, cannelle, sel et poivre.
- Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon chaud. Remettez les viandes dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Notes
Peut-on préparer le couscous royal à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les viandes et le bouillon à l’avance. Réchauffez doucement le tout et préparez la semoule au dernier moment pour qu’elle reste légère.
Quelle viande peut remplacer l’agneau dans le couscous royal ?
Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf tendre (comme le paleron) ou même des morceaux de veau.
Peut-on faire un couscous royal sans merguez ?
Absolument, remplacez-les par des boulettes de viande épicées ou ajoutez plus de morceaux de poulet.
Comment conserver les restes de couscous royal ?
Placez les viandes, légumes et bouillon dans un récipient hermétique séparé de la semoule. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour garder le moelleux.
Une réponse
Super recette