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Couscous royal

Le couscous est un art subtil, je ne vais pas m’ériger en expert du couscous mais à force de persévérance je crois avoir réussi à trouver la recette de couscous royal qui fait son effet !

Le couscous royal, c’est la combinaison ultime de poulet, d’agneau et de merguez. J’ai entendu dire que ce n’était pas si traditionnel, mais ça reste ma composition préférée. 

Couscous royal

Couscous royal

Un couscous généreux mêlant semoule légère, légumes fondants, et une variété de viandes savoureuses.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Portions 6 personnes

Equipment

  • Cocotte

Ingrédients
  

Pour les viandes

  • 6 merguez
  • 6 pilons de poulet
  • 500 g agneau (collier ou épaule)
  • 250 g pois chiches cuits

Pour les légumes

  • 3 carottes coupées en bâtonnets
  • 3 navets coupés en quartiers
  • 2 courgettes coupées en tronçons
  • 2 tomates coupées en quartiers
  • 1 oignon haché

Pour le bouillon

  • 2 cuillères à soupe concentré de tomates
  • 1 litre bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe ras el hanout
  • 1 cuillère à café paprika
  • 1 cuillère à café cumin
  • 1 pincée cannelle
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive

Instructions
 

  • Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet et l’agneau de tous les côtés. Retirez et réservez.
  • Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché. Ajoutez les carottes, les navets, et les tomates. Saupoudrez de ras el hanout, paprika, cumin, cannelle, sel et poivre.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon chaud. Remettez les viandes dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Notes

Proposez une sauce harissa à part pour relever selon les goûts.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine
Peut-on préparer le couscous royal à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les viandes et le bouillon à l’avance. Réchauffez doucement le tout et préparez la semoule au dernier moment pour qu’elle reste légère.

Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf tendre (comme le paleron) ou même des morceaux de veau.

Absolument, remplacez-les par des boulettes de viande épicées ou ajoutez plus de morceaux de poulet.

Placez les viandes, légumes et bouillon dans un récipient hermétique séparé de la semoule. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour garder le moelleux.

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