Les crevettes façon vietnamienne sont un plat simple mais incroyablement parfumé. Dans la cuisine vietnamienne, l’équilibre entre le salé, le sucré et l’umami est essentiel, et cette recette en est une parfaite illustration.
Les crevettes sont rapidement sautées avec de l’ail, du sucre et de la sauce nuoc-mâm. La cuisson crée une légère caramélisation qui enrobe les crevettes d’une sauce brillante et intensément savoureuse.
Servies avec du riz blanc ou des nouilles de riz, ces crevettes constituent un plat rapide et délicieux qui capture parfaitement l’esprit de la cuisine vietnamienne.
La recette des crevettes à la vietnamienne
Crevettes façon vietnamienne
Ingrédients
- 500 g crevettes crues décortiquées
- 20 g ail
- 30 ml sauce nuoc-mâm
- 20 g sucre
- 30 ml huile végétale
- 10 ml jus de citron vert
- 2 g poivre noir
Instructions
- Décortiquer les crevettes si nécessaire puis retirer le boyau noir le long du dos à l’aide d’un petit couteau.
- Éplucher les gousses d’ail puis les hacher très finement afin qu’elles parfument uniformément la cuisson.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
- Ajouter l’ail haché et le faire revenir environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il devienne parfumé sans brunir.
- Ajouter les crevettes dans la poêle et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer le sucre et la sauce nuoc-mâm puis mélanger afin d’enrober les crevettes.
- Laisser cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les crevettes.
- Ajouter le jus de citron vert et le poivre puis mélanger avant de servir immédiatement.
Notes
Questions fréquentes sur les crevettes façon vietnamienne
La sauce principale utilisée est le nuoc-mâm, une sauce de poisson fermentée très populaire dans la cuisine vietnamienne. Elle apporte une saveur salée et umami qui donne beaucoup de profondeur au plat.
La sauce principale utilisée est le nuoc-mâm, une sauce de poisson fermentée très populaire dans la cuisine vietnamienne. Elle apporte une saveur salée et umami qui donne beaucoup de profondeur au plat.
Oui, les crevettes surgelées conviennent parfaitement pour cette recette. Il suffit de les décongeler complètement et de bien les sécher avant la cuisson afin d’éviter qu’elles rendent trop d’eau dans la poêle.
Les crevettes façon vietnamienne sont généralement servies avec du riz blanc. On peut aussi les accompagner de nouilles de riz ou de légumes sautés, ou encore avec un riz cantonnais
Les crevettes cuisent très rapidement. En général, 3 à 4 minutes suffisent pour qu’elles deviennent roses et opaques. Une cuisson trop longue peut les rendre caoutchouteuses.
Oui, beaucoup de variantes vietnamiennes ajoutent du piment frais ou de la pâte de piment pour relever le plat. Cela apporte une dimension supplémentaire aux saveurs.
Il est préférable de servir les crevettes immédiatement après cuisson. Cependant, elles peuvent être réchauffées rapidement à la poêle si nécessaire.
Si vous n’avez pas de nuoc-mâm, vous pouvez utiliser de la sauce soja. Le goût sera différent mais restera savoureux.
Les crevettes dans la cuisine du Vietnam
La cuisine vietnamienne repose sur un principe fondamental : l’équilibre des saveurs. Dans de nombreux plats, on retrouve l’association du nuoc-mâm (sauce de poisson) avec un élément sucré comme le sucre ou le caramel.
Cette technique de cuisson rapide au wok permet d’obtenir des plats très parfumés tout en conservant la texture des ingrédients.
Les crevettes sont particulièrement populaires au Vietnam, où elles sont souvent préparées sautées, grillées ou mijotées dans des sauces légèrement caramélisées.
Ce type de préparation est très courant dans la cuisine familiale vietnamienne, car il est rapide à réaliser et accompagne parfaitement un simple bol de riz.
