Parmi les grands classiques des fêtes, la cuisse de dinde au four tient une place de choix. Et pour cause : c’est un plat généreux, peu onéreux, qui permet de régaler sans stress une grande tablée. Mais ici, on la sublime avec deux ingrédients nobles : la truffe et le vin jaune, pour une version gastronomique et audacieuse.
Cette recette de cuisse de dinde au four est pensée pour un résultat moelleux, jamais sec (oui, cuisse de dinde au four moelleuse, c’est possible !). La peau est dorée, croustillante, et la chair, fondante à cœur. Le secret : un bon temps de cuisson de la cuisse de dinde au four, un bon assaisonnement, et une cuisson douce.
On l’accompagne volontiers de pommes de terre rôties, de champignons, ou d’un gratin. Vous verrez, cette cuisse de dinde au four à la truffe et au vin jaune fera son petit effet, à Noël comme pour un grand dîner.
La recette de la dinde à la truffe et au vin jaune
Cuisse de dinde au four à la truffe et au vin jaune
Ingrédients
- 1 (1,5 à 2 kg) Cuisse de dinde
- 15 cl Vin jaune
- 10 cl Bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe Moutarde à l’ancienne
- 30 g Beurre demi-sel
- 30 g ou 1 cuil. à café de brisures Truffe noire
- 4 Échalotes
- 1 branche Thym
- QS Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
- Glissez les lamelles de truffe sous la peau de la cuisse de dinde.
- Faites fondre le beurre avec la moutarde et badigeonnez la cuisse.
- Déposez la cuisse sur les échalotes émincées, versez vin et bouillon, ajoutez le thym.
- Enfournez pour 1h45 à 2h, en arrosant régulièrement.
- Servez bien chaud avec un accompagnement festif.
Notes
Questions fréquentes sur la cuisse de dinde au four
Pour une cuisse de dinde de 1,5 à 2 kg, comptez 1h45 à 2h à 180°C. Le jus doit rester présent pour éviter le dessèchement.
Faites une cuisson douce, avec du jus (vin, bouillon) dans le plat, et arrosez régulièrement.
Oui, une cuisse de dinde au four moutarde permet d’aromatiser la peau tout en l’aidant à dorer joliment.
Non au début, mais en fin de cuisson, si la peau est déjà bien dorée, couvrez de papier cuisson.
Un vin jaune bien sûr, ou un vin blanc jurassien sec.
Oui, une cuisse de dinde au four avec pommes de terre, c’est parfait. Mettez-les dans le plat autour de la viande.
Adaptez les temps de cuisson de la cuisse de dinde au four selon le poids. Pour 650g, comptez 1h15.
Oui, grâce à la marinade, au jus de cuisson et en évitant les hautes températures.
Oui, pour une cuisson homogène de la cuisse de dinde au four chaleur tournante.
Oui, prolongez alors la cuisson à 160°C pendant 3h pour une cuisse de dinde confite au four.
La tradition de la dinde de Noël
La dinde au four est aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du repas de Noël. Son histoire remonte au XVIe siècle, lorsque la volaille originaire des Amériques arrive sur les tables françaises.
Remplaçant peu à peu le paon et l’oie, la dinde farcie au four devient un symbole de fête, de richesse et d’abondance. Elle est notamment popularisée à la cour de France, puis dans les familles bourgeoises au XIXe siècle.
Sa grande taille permet de nourrir plusieurs convives, ce qui en fait un mets idéal pour les grandes tablées de fin d’année. Aujourd’hui, qu’elle soit rôtie entière, en cuisse, ou revisitée avec des ingrédients nobles (truffe, vin jaune, champignons, foie gras…), la dinde reste une valeur sûre pour célébrer en famille.
