Le sanglier appelle la forêt. Alors ajouter des champignons dans une daube de gibier, ce n’est pas une fantaisie, c’est une évidence.
Quand la viande a mariné toute une nuit dans le vin rouge, qu’elle commence à mijoter doucement avec les baies de genièvre et le thym, les champignons viennent prolonger cette ambiance sous-bois. Ils absorbent la sauce, relâchent leur parfum, et donnent au plat une profondeur supplémentaire.
C’est une daube d’hiver, dense mais équilibrée, où chaque ingrédient a sa place. Servie avec des pâtes fraîches ou une purée rustique, elle impose le silence à table.
La recette du sanglier en daube aux champignons
Daube de sanglier aux champignons
Ingrédients
- 1,5 kg Sanglier
- 75 cl Vin rouge
- 250 g Champignons
- 2 Carottes
- 1 Oignon
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
Instructions
- Faites mariner la viande 12 heures au vin rouge.
- Saisissez la viande et ajoutez la marinade filtrée.
- Laissez mijoter 2 h 30.
- Ajoutez les champignons poêlés pour la dernière demi-heure.
- Servez bien chaud.
Notes
Questions fréquentes sur la daube de sanglier
Cèpes et girolles sont idéaux, mais des champignons bruns de qualité fonctionnent très bien.
Pour éviter qu’ils rendent trop d’eau et diluent la sauce.
Oui, réhydratez-les et ajoutez-les en fin de cuisson.
Oui, c’est essentiel pour attendrir et parfumer la viande.
Oui, c’est une bonne option surtout si la viande est très maigre.
3 jours au réfrigérateur. Elle est meilleure réchauffée.
Oui, en cocotte fermée à 160°C pendant environ 3 heures. Allez jeter un oeil à la recette de rôti de sanglier en cocotte.
Tagliatelles fraîches, haricots verts vapeur, choux de Bruxelles braisés, écrasé de pomme des terres… ce ne sont pas les options qui manquent.
Oui, elle supporte très bien la congélation.
Un rouge puissant, type Côtes-du-Rhône ou Corbières.
