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Écrasé de pommes de terre : Recette simple et efficace

écrasé de pomme de terre dans un saladier, encore fumant, servi avec des herbes fraiches et un morceau de beurre en train de fondre

Parfois, y’a pas besoin de faire compliqué pour se régaler. L’écrasé de pommes de terre, c’est le genre de recette qui me ramène direct dans la cuisine de mon père, celui qui m’a appris qu’un bon accompagnement peut voler la vedette au plat principal.

Pas de mixeur, pas de robot : juste une fourchette, un peu de beurre, un trait d’huile d’olive ou de crème, du sel, du poivre, et surtout une bonne patate qui a du goût. C’est rustique, c’est franc, c’est généreux.

Je le sers en accompagnement de tout : un poulet rôti, un poisson grillé, ou même juste une belle poêlée de légumes. Et entre nous, c’est aussi parfait pour faire découvrir aux enfants que les légumes-racines, c’est pas triste du tout.

La recette de l’écrasé de pomme de terre

Écrasé de pommes de terre

Un accompagnement rustique, simple et savoureux à base de pommes de terre écrasées à la fourchette, relevées de beurre, de crème ou d’huile d’olive. La recette idéale pour un plat familial et gourmand.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Accompagnement

Cuisine Familiale, Française, Traditionnelle

Portions personnes

Equipment

Casserole
Presse-purée ou fourchette
Passoire

Ingrédients

800 g pommes de terre type Bintje ou Monalisa
30 g beurre
1-2 cuillères à soupe crème fraîche ou huile d’olive selon le goût
fleur de sel au goût
poivre du moulin au goût
ciboulette facultatif, pour la finition

Instructions

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez puis remettez dans la casserole encore chaude pour les dessécher.
Écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez le beurre et la crème ou l’huile d’olive.
Salez à la fleur de sel, poivrez, ajoutez la ciboulette si désiré. Servez chaud.

Notes

Ajoutez un peu d’ail confit ou de muscade pour une version plus relevée.

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Questions fréquentes sur la recette d’écrasé de pomme de terre

Quelle pomme de terre choisir pour un bon écrasé ?

Les variétés à chair farineuse comme la Bintje, la Caesar ou la Manon sont idéales. Elles s’écrasent facilement sans devenir collantes.

Quelle différence entre un écrasé de pommes de terre et une purée ?

L’écrasé garde des morceaux et une texture rustique, contrairement à la purée qui est lisse. C’est plus rapide, plus simple et plus expressif en bouche.

Peut-on faire un écrasé de pommes de terre sans crème ni beurre ?

Oui, remplacez-les par de l’huile d’olive, voire un bouillon chaud. Cela donne un résultat plus léger mais tout aussi savoureux.

Comment réchauffer un écrasé de pommes de terre sans le dessécher ?

Ajoutez un peu de lait ou d’eau, couvrez, et réchauffez à feu doux ou au micro-ondes. Mélangez bien avant de servir.

Avec quoi servir un écrasé de pommes de terre ?

C’est parfait avec une viande grillée, un rôti de porc, des saucisses, un poisson à la poele ou encore des légumes sautés. Il peut aussi servir de base à un hachis parmentier express.