Je sais, les endives, ça ne fait pas rêver tout le monde. On en garde souvent un souvenir amer des cantines, servies bouillies et tristes dans un coin de l’assiette. Mais quand elles sont braisées avec du miel et des oignons fondus, elles changent totalement de visage : fondantes, légèrement sucrées, presque confites, elles deviennent un vrai plat réconfort.
C’est le genre de recette que j’adore ressortir en hiver, quand on veut manger des légumes mais qu’on a envie d’un truc chaud et savoureux. Et si vous aimez travailler l’endive autrement, allez voir aussi ma crème d’endive (chicons) à ma façon : une autre façon de transformer ce légume mal-aimé en velouté ultra-gourmand.
Endives braisées miel et oignons
Equipment
- Poêle ou cocotte
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 6 endives coupées en deux dans la longueur
- 2 oignons jaunes émincés
- 1 cuillère à soupe miel acacia ou mille fleurs
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- sel, poivre à votre goût
- thym ou muscade facultatif
Instructions
- Coupez les endives en deux, retirez le cœur si besoin. Émincez les oignons.
- Faites fondre beurre et huile dans une poêle ou cocotte. Ajoutez les oignons, laissez revenir 5 minutes.
- Placez les endives côté plat vers le fond de la poêle, laissez dorer 5-6 min sans remuer.
- Retournez, ajoutez miel, jus de citron, un peu d’eau. Salez, poivrez, ajoutez les aromates.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Découvrez en fin de cuisson pour caraméliser.
Notes
Questions fréquentes sur la recette d’endives braisées au miel et aux oignons
Le miel permet de compenser naturellement l’amertume des endives et de créer une jolie caramélisation à la cuisson. Il apporte aussi une petite note ronde et gourmande qui plaît à tout le monde.
Retirez bien le cône central (le cœur) à la base des endives. C’est lui qui concentre l’amertume. Le jus de citron et le miel permettent ensuite d’équilibrer le tout.
Oui, vous pouvez pré-dorer les endives à la poêle puis les enfourner dans un plat couvert à 180°C pendant 30 minutes. Cela fonctionne très bien.
Des endives bien fermes, blanches avec un peu de jaune en haut, mais surtout pas trop vertes (signe d’amertume). Évitez les trop grosses, souvent fibreuses.
