Ah, les falafels ! Ces petites boulettes dorées et croustillantes venues du Moyen-Orient ont conquis mon cœur et celui de mes enfants. Quand je les prépare à la maison, l’odeur des épices embaume toute la cuisine, et je vois leurs yeux s’illuminer. C’est un plat qui rassemble, qui se partage, et qui fait voyager sans bouger de sa table.
Cette recette est 100 % végétalienne : pas d’œufs, pas de produits laitiers, uniquement des pois chiches secs, des herbes fraîches et des épices. Je vous livre ma version familiale, testée et approuvée par mes petits chefs en herbe. Avec eux, on aime tremper les falafels dans une sauce au tahini ou les glisser dans un pain pita avec des crudités. Un vrai bonheur simple et sain.
La recette des falafels maison véganes
Falafels maison véganes
Ingrédients
Pour les falafels
- 250 g pois chiches secs trempés 12h et égouttés
- 1 oignon oignon moyen, haché grossièrement
- 3 gousses ail écrasées
- 1/2 botte persil frais haché
- 1/2 botte coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe farine de pois chiches ou farine de blé
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel et poivre selon votre goût
- huile de friture type tournesol ou pépins de raisin
Instructions
- La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez-les et rincez-les soigneusement.
- Dans un robot mixeur, mettez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte grossière, pas trop lisse.
- Transvasez la préparation dans un saladier. Ajoutez la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre moulue, la levure chimique, du sel et du poivre. Mélangez bien à la main ou à la cuillère.
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir.
- Façonnez des boulettes de la taille d’une noix avec vos mains légèrement huilées. Aplatissez-les légèrement pour former des petites galettes.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à environ 170 °C. Plongez les falafels par petites quantités et faites-les frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez chaud, accompagné de pain pita, de crudités et d’une sauce au tahini ou d’une sauce yaourt végétale.
Notes
Questions fréquentes sur les falafels maison véganes
Non, il est préférable d’utiliser des pois chiches secs trempés. Les pois chiches en conserve sont trop cuits et trop humides, ce qui empêche les falafels de tenir et les rend mous à la friture. Les pois chiches secs donnent une texture parfaite et un goût plus authentique.
Pour des falafels croustillants, assurez-vous que l’huile de friture est bien chaude (170 °C) et ne surchargez pas la casserole. Le repos au réfrigérateur est essentiel : il raffermit la pâte et évite que les falafels ne se délitent. Ajouter un peu de farine de pois chiches aide aussi à la tenue.
Oui, absolument ! Une fois cuits et refroidis, placez les falafels sur une plaque au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 3 mois. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes ou à la poêle.
La sauce au tahini (purée de sésame, jus de citron, eau, ail et sel) est un classique. Vous pouvez aussi préparer une sauce yaourt végétale (au soja ou à l’avoine) avec de la menthe fraîche, ou encore une sauce tomate épicée. Les falafels se marient aussi très bien avec une salade de crudités.
Le secret est dans la texture de la pâte : elle doit être ferme mais pas sèche. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine de pois chiches. Le repos au froid est crucial. Lors du façonnage, huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle, et ne pressez pas trop fort.
Cette recette utilise de la farine de pois chiches, qui est naturellement sans gluten. Veillez à choisir de la levure chimique sans gluten et à vérifier que vos épices ne contiennent pas d’additifs. Ainsi, vos falafels conviennent aux personnes intolérantes au gluten.
Les falafels sont originaires d’Égypte, où ils étaient préparés avec des fèves. Ils se sont ensuite répandus dans tout le Moyen-Orient, notamment au Liban, en Syrie et en Israël, où les pois chiches sont souvent utilisés. C’est un plat emblématique de la cuisine de rue végétalienne.
Pourquoi les falafels sont le plat végétalien idéal pour les familles
Quand on cherche un repas qui plaît à tout le monde, végétalien et plein de saveurs, les falafels arrivent toujours en tête. Avec mes enfants, c’est devenu un rituel du week-end : on prépare la pâte ensemble, chacun façonne ses petites boulettes, et on les dévore en les trempant dans une sauce maison. C’est ludique, gourmand et 100 % végétal.
Les falafels sont aussi une excellente source de protéines végétales grâce aux pois chiches. Ils sont riches en fibres, en fer et en antioxydants. En les accompagnant de légumes frais et de pain complet, on obtient un repas équilibré qui tient au corps sans alourdir. Parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille.
Je vous encourage à varier les épices selon vos envies : un peu de paprika fumé, une pincée de piment ou du curry apportent une touche personnelle. Et si vous avez des restes, les falafels se glissent dans une salade ou un wrap le lendemain. Une recette généreuse qui se réinvente facilement.
