Il y a des desserts qui ont le goût du voyage. Le ferni, c’est cette petite crème soyeuse venue d’Iran (et d’Asie centrale), qu’on sert bien fraîche en fin de repas ou pendant les fêtes. Une base de lait, légèrement sucrée, épaissie avec de la fécule ou de la farine de riz, et parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. C’est simple, élégant, et terriblement apaisant.
Ce dessert a quelque chose de régressif, comme une crème de notre enfance, mais avec ce petit twist oriental qui fait la différence. Il est très courant dans les foyers iraniens, souvent servi dans des coupes en verre, décoré de pistaches concassées, ou parfois d’un soupçon de cannelle.
Je vous propose ici une version maison, facile, sans œufs ni gélatine, qui se prépare en 10 minutes top chrono. À garder au frais pour un résultat bien ferme et crémeux.
La recette du ferni traditionnel
Ferni (crème dessert iranienne)
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Verrines ou ramequins
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 40 g sucre
- 30 g fécule de maïs ou farine de riz
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger ou eau de rose
- 1 pincée sel
- pistaches concassées ou pétales de rose pour la déco
Instructions
- Mélangez la fécule, le sucre et le sel avec un peu de lait froid dans une casserole pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le reste du lait. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose.
- Versez dans des verrines ou ramequins. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Servez bien frais, décoré de pistaches ou de pétales de rose.
Notes
Questions fréquentes sur la recette de ferni iranien
Le ferni est un dessert populaire en Iran, Afghanistan, et dans plusieurs pays du Moyen-Orient. Il rappelle les “muhallebi” turcs ou les crèmes de riz indiennes.
Oui, la farine de riz est très traditionnelle pour cette recette. Elle donne une texture légèrement granuleuse très typique.
La fleur d’oranger donne une saveur douce, florale et rassurante. L’eau de rose est plus marquée, plus typique des desserts iraniens.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre de canne, du miel ou même du sirop d’agave, en ajustant les quantités au goût.
Il faut chauffer à feu moyen et remuer en continu jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Pas assez cuit = trop liquide. Trop cuit = pâteux.
Traditionnellement non. Le ferni se sert bien frais, après repos au réfrigérateur.
