Il y a des desserts qui sentent la mer, la garrigue et les tablées familiales à l’ombre d’un figuier. Le fiadone, c’est ça. Un gâteau typiquement corse, simple, sans farine, ultra moelleux, fait avec du brocciu frais (ou de la brousse si on est sur le continent), des œufs, un peu de zeste de citron, et basta. Pas besoin de levure, ni d’artifice. Juste de bons ingrédients et une cuisson douce.
Je le sers toujours très frais, après un repas copieux ou en version goûter raffiné avec un café bien serré. Il a ce petit côté rustique mais délicat à la fois, un parfum de citron qui reste en bouche, et une texture entre le flan et le cheesecake. C’est le genre de gâteau qu’on fait une fois, et qu’on adopte pour de bon.
La recette du fiadone
Fiadone corse
Ingrédients
- 500 g brocciu (ou brousse de brebis)
- 4 œufs
- 150 g sucre
- 1 zeste de citron bio
- 1 cuil. à soupe jus de citron
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Écrasez le brocciu à la fourchette dans un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.
- Ajoutez le sucre, le zeste, le jus de citron et le sel. Mélangez.
- Versez dans un moule tapissé de papier cuisson.
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 2h avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur le fiadone corse
Oui, si vous n’avez pas de brocciu, utilisez de la brousse de brebis ou, à défaut, de la ricotta. Ce sera un peu moins parfumé, mais la texture reste excellente.
Non, le fiadone est sans farine. Il convient donc aussi aux personnes intolérantes au gluten.
Le dessus doit être légèrement doré, et le centre ferme au toucher. En refroidissant, il va se raffermir davantage.
Oui, mais je recommande de le consommer frais ou bien conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Congelé, il peut perdre un peu en texture.
Traditionnellement, on utilise le citron, mais vous pouvez tester avec de l’orange, un soupçon de liqueur corse (myrte, limoncello) ou même de la vanille.
Il se mange froid, bien frais. C’est là qu’il est le meilleur, avec une texture fondante et un parfum délicat.
Un simple moule rond de 20 à 22 cm suffit. Vous pouvez aussi le faire dans un plat rectangulaire pour une version à découper en carrés.
Une réponse
Bonne recette authentique. Par contre ne dites pas qu’on peut remplacer Le brocciu par de la ricotta, vous avez pas peur d’avoir des problèmes ! 🤣🤣🤣