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Le flan pâtissier c’est un peu ma madeleine de Proust. Ça fait des années que je ne vis plus en France, et à chaque fois que je rentre je ne peux pas résister à l’envie de m’en payer une tranche à la boulangerie la plus proche. Heureusement que j’ai aussi une super recette pour pouvoir me faire un flan à la maison quand j’en ai envie. J’ai initié mon fils, il valide !

Je vous mets le lien vers les instructions pour la recette de la pâte brisée si besoin. Perso je le fais souvent sans pâte, ça passe aussi très bien.

Flan pâtissier maison bien doré servi dans un plat à tarte.

Flan pâtissier maison

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de refroidissement 2 heures
Temps total 3 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pâte brisée
  • 1 l de lait entier
  • 200 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 4 oeufs entiers

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans le moule, mettre le plat avec la pâte au frigo.
  • Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (ou l'extrait de vanille). Laissez infuser pendant quelques minutes.
  • Dans un grand bol, mélangez le sucre et la maïzena.
  • Ajoutez les œufs entiers et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
  • Versez lentement le lait chaud sur le mélange sucre/maïzena/œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
  • Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela peut prendre quelques minutes. La crème doit être épaisse mais encore fluide.
  • Versez la pâte brisée et mettez à cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le flan soit ferme au toucher.
  • Laissez refroidir complètement dans le moule. Réfrigérez le flan pendant quelques heures (minimum 2h) avant de servir.

Notes

Pour une touche de saveur supplémentaire, essayez d'infuser le lait avec une cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange. Cela ajoutera une légère note d'agrumes qui se marie parfaitement avec la douceur et la richesse du flan pâtissier.
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Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier, mais le flan sera moins riche et crémeux. Le lait entier apporte une texture plus onctueuse et une saveur plus riche, donc si possible, il est recommandé de l’utiliser.

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Pour éviter que le flan ne craque, veillez à ne pas trop cuire le flan. Surveillez la cuisson et sortez-le du four dès qu’il est doré et ferme au toucher. Vous pouvez également cuire le flan à une température légèrement plus basse (170-175°C) pour une cuisson plus douce et uniforme.

Oui, le flan pâtissier peut être préparé à l’avance. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. En fait, il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois bien refroidi et les saveurs bien mélangées. Pensez simplement à le sortir du réfrigérateur un peu avant de servir pour qu’il retrouve une température agréable.

Si votre crème a des grumeaux, vous pouvez la passer au tamis ou la mixer rapidement avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Pour éviter les grumeaux à l’avenir, veillez à ajouter le lait chaud progressivement au mélange sucre/maïzena/œufs tout en fouettant continuellement, et assurez-vous de cuire la crème à feu moyen en remuant constamment.

Oui, vous pouvez faire le flan sans utiliser de base de pâte brisée. Dans ce cas, pensez bien à beurrer le moule avant d’y verser la pâte du flan.

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