Chez nous, le frito c’est un peu le plat qui réunit. Celui qu’on laisse mijoter tranquillement pendant qu’on papote, qu’on débouche une bouteille ou qu’on coupe du pain pour saucer à la fin. C’est une base méditerranéenne, à la fois rustique et ultra savoureuse.
À l’origine andalouse, cette poêlée de légumes à la tomate est un concentré de soleil. Poivrons rouges fondants, oignons doucement caramélisés, tomates juteuses bien réduites… Le tout mijoté avec amour. On la sert chaude ou tiède, seule ou avec des œufs, du riz, du poisson, peu importe, tant que ça sent bon l’huile d’olive et la sieste.
La recette de frito à la tomate
Frito a la tomate
Ingrédients
- 1 kg tomates bien mûres
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 5 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 cuil. à café paprika doux
- 1 feuille de laurier
- à convenance sel et poivre
- 1 pincée sucre (optionnel)
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Coupez les poivrons en lamelles, épépinez-les.
- Pelez les tomates et concassez-les grossièrement.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive 10 min.
- Ajoutez les poivrons, faites revenir 5 min.
- Ajoutez les tomates, le paprika, le laurier, le sel, le poivre et un peu de sucre si besoin.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.
- Servez chaud, tiède ou froid selon votre goût.
Notes
Questions fréquentes sur le frito à la tomate
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé ! Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.
Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur, des haricots verts frais, un œuf au plat ou du poisson grillé. Il fait aussi un accompagnement parfait pour des grillades.
La ratatouille contient plus de légumes (aubergine, courgette…), alors que le frito se concentre sur les tomates, poivrons et oignons, avec une cuisson plus lente et confite.
Oui, une fois refroidi, vous pouvez le congeler dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
Absolument, surtout hors saison. Choisissez des tomates pelées entières de bonne qualité pour un meilleur résultat.
Oui, cette recette est 100% végétalienne, sans aucune modification.
