Les galettes de pois cassés et lentilles sont une alternative végétale particulièrement intéressante pour varier les repas tout en conservant une vraie gourmandise. Riches en protéines et en fibres, elles offrent une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante une fois dorées à la poêle.
L’association des pois cassés et des lentilles permet d’obtenir une base savoureuse, légèrement rustique, qui se prête parfaitement à une cuisson en galette. Bien assaisonnées, elles deviennent un plat complet, nourrissant et équilibré.
Ces galettes peuvent être servies en plat principal avec une salade, ou en accompagnement. Elles s’adaptent aussi très bien à un repas familial, où chacun peut les déguster selon ses envies.
La recette des galettes de pois et lentilles
Galettes de pois cassés et lentilles
Ingrédients
- 150 g pois cassés
- 150 g lentilles vertes
- 100 g oignon
- 10 g ail
- 1 œuf
- 40 g farine
- 30 ml huile végétale
- 5 g paprika
- 3 g cumin moulu
- 3 g sel
- 2 g poivre
Instructions
- Rincer les pois cassés et les lentilles puis les cuire séparément dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter soigneusement les légumineuses puis les laisser refroidir quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité.
- Éplucher l’oignon et l’ail puis les hacher finement.
- Mixer grossièrement les pois cassés et les lentilles afin d’obtenir une texture légèrement épaisse avec encore un peu de matière.
- Ajouter l’oignon, l’ail, l’œuf, la farine, le paprika, le cumin, le sel et le poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Former des galettes avec les mains ou à l’aide d’une cuillère en les aplatissant légèrement.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen puis déposer les galettes.
- Cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.
Notes
Questions fréquentes sur les galettes de pois cassés et lentilles
Pour réaliser des galettes de pois cassés et lentilles, il faut cuire les légumineuses, les mixer légèrement puis les mélanger avec un liant comme l’œuf et la farine. On forme ensuite des galettes avant de les cuire à la poêle.
Oui, il est possible de remplacer l’œuf par un mélange de graines de lin et d’eau ou par de la fécule. Cela permet de réaliser une version végétalienne.
Si les galettes se cassent, c’est souvent qu’il manque un liant ou que la préparation est trop sèche. Il faut ajuster avec un peu de farine ou un œuf.
Oui, les lentilles corail peuvent être utilisées mais elles donneront une texture plus douce et moins ferme.
Oui, la préparation peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques heures avant cuisson.
Il faut cuire les galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et éviter de les retourner trop tôt.
Oui, elles peuvent être cuites au four à 180°C pendant environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Elles se marient très bien avec une salade, une sauce au yaourt ou des légumes grillés.
Les galettes de légumineuses dans le monde
Les galettes à base de légumineuses sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde. On retrouve des préparations similaires en Inde avec les dal ou au Moyen-Orient avec les falafels.
Les pois cassés et les lentilles sont utilisés depuis des siècles pour leur valeur nutritive et leur capacité à nourrir durablement. Ils constituent une base idéale pour des recettes simples et économiques.
Cette version moderne des galettes végétales s’inscrit dans une cuisine du quotidien, saine et accessible, tout en restant gourmande.
