La glace stracciatella, c’est un de ces classiques qu’on reconnaît les yeux fermés. Une crème glacée vanille douce et onctueuse, striée de copeaux de chocolat noir croquant, comme si le gelato avait été parsemé d’éclats de ganache fine. C’est simple, élégant, et franchement irrésistible. Un parfum qu’on retrouve dans toutes les bonnes gelaterie de Rome à Milan, et qui nous ramène direct en été sur une place ensoleillée.
Le nom “stracciatella” vient du verbe italien stracciare, qui signifie “déchirer” ou “effilocher”. Comme dans la soupe romaine du même nom, ou dans la stracciatella di bufala (le cœur de la burrata), le principe est toujours le même : des morceaux irréguliers, déchirés dans une base moelleuse. Ici, ce sont des filets de chocolat fondu versés dans une glace presque prise. Le froid les fige instantanément, créant ces petits éclats fins, légers et croustillants qu’on adore à chaque cuillerée.
Je vous propose aujourd’hui la version maison, sans sorbetière (ou avec, au choix), simple, rapide, avec peu d’ingrédients, mais un effet waouh assuré. Parfait pour les enfants, les repas d’été, ou juste pour se faire un petit plaisir bien mérité.
La recette de la glace italienne stracciatella
Glace stracciatella
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Récipient pour congélation
- Casserole (bain-marie)
- Sorbetière (facultatif)
Ingrédients
- 400 ml crème liquide entière 30% MG minimum
- 200 ml lait entier
- 80 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g chocolat noir 60-70% cacao
Instructions
- Fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajoutez le lait et mélangez doucement.
- Versez dans un récipient et placez au congélateur 1h30 environ.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Quand la glace commence à prendre, versez le chocolat en filet en remuant avec une fourchette pour créer des copeaux.
- Replacez au congélateur encore 2 à 3 heures. Sortez 10 minutes avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur la stracciatella
Oui, c’est tout le principe ! Le chocolat est fondu puis versé en filet dans la glace : il durcit immédiatement et se casse en copeaux très fins et irréguliers.
Non, a crème entière est essentielle pour la texture onctueuse. Une crème légère ou végétale n’aura pas du tout le même résultat.
Un chocolat noir de qualité, 60 à 70% de cacao. Il faut qu’il fonde bien et se fige proprement en copeaux au contact du froid.
Suivez la méthode manuelle en remuant toutes les 30 minutes au congélateur et en versant le chocolat à mi-prise. C’est un peu plus long mais tout à fait faisable.
Non si vous voulez rester fidèle à la stracciatella. Mais libre à vous d’imaginer des variantes une fois que vous avez maîtrisé la base.
Jusqu’à 2 semaines au congélateur. Pensez à la couvrir hermétiquement pour éviter les cristaux.
