
Aujourd’hui je vous donne ma recette de gougères au comté et au piment d’espelette. Banger garanti pour l’apéro ! Je vous assure que vos invités seront conquis.
Ce qui fait la différence avec ces gougères, c’est le peps délicat du piment d’espelette. Il vous faut juste un peu de technique pour obtenir des gougères bien aériennes, mais le coup de main est facile à prendre, je vous explique comment les réussir à tous les coups.

Gougères au comté et piment d’Espelette
Equipment
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
Ingrédients
Ingrédients
- 150 ml eau
- 150 ml lait
- 80 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café piment d’Espelette
- 120 g farine
- 4 œufs
- 100 g comté râpé
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le piment d’Espelette.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien, puis incorporez 80g de comté.
- Formez des tas avec une poche à douille, parsemez de comté restant et enfournez pour 20-25 minutes.
Notes
Comment éviter que les gougères retombent après cuisson ?
Comme pour un soufflé, évitez que vos gougères ne s’applatissent, n’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson et laissez-sécher vos gougères 5 minutes dans le four éteint avant de les sortir.
Puis-je préparer les gougères à l’avance ?
Le gougères se conservent 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique et peuvent être réchauffées quelques minutes au four.
Quel fromage peut être utilisé dans les gougères pour changer de l'emmental et du comté ?
Les gougères sont traditionnellement au gruyère, au comté ou à l’emmental, mais vous pouvez tenter des versions plus originales avec du bleu d’auvergne, du Saint-Marcellin ou du Maroilles par exemple.
Comment faire des mini gougères pour un cocktail ?
Pour des gougères version miniature, réduisez la taille des tas de pâtes et ajustez le temps de cuisson à 15mn au lieu des 20-25 recommandées pour des gougères de plus grande taille.