Le gravlax, c’est la grande classe sans la galère. Deux jours au frigo, trois épices, pas de cuisson. Le saumon se transforme tout seul : ferme, fondant, salin, herbacé. Une recette de chef sans pression. Une recette de Noël sans four. Une recette qui envoie.
Cette version maison est simple et efficace : aneth frais, zestes de citron, baies roses, un mélange sel-sucre bien dosé. Pour accompagner : une crème citronnée fouettée, un peu de pain grillé ou quelques blinis.
On peut l’aromatiser différemment (betterave, gin, agrumes…) mais ici on reste sur un classique réglé au millimètre. Et oui, il faut congeler le poisson cru avant. On vous explique tout.
La recette du gravlax saumon aneth et sa crème citronnée
Gravlax de saumon à l’aneth, crème citronnée
Ingrédients
- 600 g, sans arête ni peau filet de saumon
- 100 g gros sel
- 100 g sucre roux
- 1 botte aneth frais
- 1 (zeste) citron bio
- 1 cuil. à soupe concassées baies roses
- 150 g fromage blanc ou crème épaisse
- 1/2 jus de citron
- au goût sel, poivre blanc, aneth
Instructions
- Congeler le saumon 24 h puis le décongeler au frigo.
- Mélanger le sel, sucre, aneth, zeste, baies roses.
- Disposer la moitié du mélange dans un plat, ajouter le saumon, recouvrir.
- Filmer, réfrigérer 36 h. Retourner à mi-parcours.
- Rincer, sécher, trancher finement.
- Fouetter la crème au citron, assaisonner. Servir avec le saumon.
Notes
Questions fréquentes sur le gravlax de saumon
Un saumon cru maré, sans cuisson, avec un mélange de sel, sucre, aneth et aromates. C’est une alternative au saumon fumé, plus simple et plus parfumé.
On prend un filet de saumon gravlax (sans arête ni peau), on le recouvre de sel-sucre-aromates, on le laisse mariner 36 h au froid, puis on le tranche.
Oui, absolument. Faut-il congeler le saumon avant de faire un gravlax ? La réponse est toujours oui. 24 h minimum, pour tuer les parasites potentiels.
36 heures, c’est idéal. C’est le bon temps de marinade du saumon gravlax pour une texture fondante mais pas trop sèche.
En entrée : 80 à 100 g. En plat : jusqu’à 150 g.
Pain noir, mayonnaise citronnée, pommes de terre vapeur, pickles, salade d’herbes. L’éternelle question « avec quoi servir un gravlax de saumon » a plein de réponses.
Un blanc sec et vif : Sancerre, Chablis, Riesling sec. Le vin avec gravlax de saumon doit avoir de la tension.
3 à 4 jours au frigo, bien filmé. Le temps de conservation du saumon gravlax maison sous vide peut aller jusqu’à 6 jours.
En tranches fines, bien frais, avec sa sauce. Sur toasts, en assiette, ou en salade. Tout fonctionne.
Un sandwich gourmet, un poke bowl, un tartare ou même une quiche.
Les origines du gravlax de saumon
Le gravlax de saumon, c’est un classique nordique. « Gravlax » vient de « gravad lax », littéralement « saumon enterré ». Autrefois, on salait le poisson, on l’enveloppait d’herbes, et on l’enterrait dans le sable ou la neige pour le conserver.
Aujourd’hui, plus besoin de pelle. On mélange sucre, sel, aneth et aromates. Le temps de salage du saumon gravlax est crucial : trop peu, c’est fade. Trop long, c’est trop ferme. 36 heures, c’est le point d’équilibre.
Le filet de saumon gravlax peut être parfumé à la betterave, aux agrumes, au gin québécois, ou même légèrement fumé. Que vous choisissiez un gravlax de saumon à la betterave, un tartare de saumon gravlax ou une version plus classique, vous êtes dans une tradition vieille de plusieurs siècles. Et toujours efficace.
