Le sirop de safran est une préparation délicate qui apporte une touche de luxe à vos recettes. Vous allez en être accroc, effet garanti.
Le grand intérêt de ce sirop, c’est de pouvoir ajouter une touche safranée à tous vos plats tout en dosant (et en économisant du coup).
Vu le prix du safran, c’est une bonne alternative pour ajouter la touche florale inimitable du safran sans vous ruiner.
Ce mélange fonctionne très bien avec des recette sucrées ou salées. L’essayer, c’est l’adopter !
Sirop de safran
Ingrédients
- 250 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 1/4 c. à café de filamentes de safran environ 0,1g
- 1 c. à café de jus de citron
Instructions
- Préparez le safran : Écrasez légèrement les filaments de safran dans un petit bol pour libérer leur arôme.
- Chauffez l’eau et le sucre : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez le safran : Une fois le sucre dissous, ajoutez les filaments de safran écrasés et le jus de citron. Portez le mélange à ébullition.
- Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter le sirop pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et prenne une belle couleur dorée.
- Laissez infuser : Retirez du feu et laissez le sirop refroidir à température ambiante. Cela permet aux arômes du safran de bien se diffuser.
- Filtrez et stockez : Passez le sirop à travers une passoire fine pour retirer les filaments de safran. Versez-le dans une bouteille stérilisée et conservez au réfrigérateur.
Notes
Peut-on utiliser de la poudre de safran au lieu des filaments pour faire du sirop de safran ?
Oui, mais la pourdre de safran sera moins puissante, les filaments apportent un goût plus authentique. Si vous utilisez du safran en poudre, ajoutez une pincée directement dans le sirop pour apporter la couleur et le goût.
Comment épaissir davantage le sirop de safran ?
Laissez-le mijoter le sirop de safran plus longtemps pour obtenir une texture plus épaisse, mais attention à ne pas le caraméliser. Ça serait dommage de gâcher du safran !
Puis-je ajouter d’autres épices au sirop de safran ?
Il est tout-à-fait possible d’ajouter d’autres épices que le safran. Par exemple une pincée de cardamome ou un bâton de cannelle peuvent compléter les saveurs du mélange. Toutefois, la saveur du safran étant déjà noble et unique, il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter d’autres épices, en tous cas faites attention à bien les doser, pour ne pas couvrir le goût du safran.
Comment utiliser le sirop de safran en cuisine ?
Il se marie parfaitement avec des desserts comme les panna cotta, les yaourts, les fruits pochés, ou pour imbiber des génoises. Vous pouvez aussi l’ajouter à des sauces pour des plats sucrés-salés.
Quel type de sucre est idéal pour le sirop de safran ?
Du sucre blanc est idéal pour un sirop bien clair et lumineux, mais le sucre de canne peut ajouter une légère note caramélisée qui enrichit le goût. Vous pouvez aussi choisir d’opter pour du miel, mais attention de choisir un miel pas trop prononcer pour ne pas couvrir le goût du safran.
Puis-je ajuster la quantité de safran dans la recette ?
Oui, mais attention, le safran est très puissant et peut facilement dominer le sirop. Une légère augmentation suffit pour un goût plus intense.
Quelle est la meilleure façon de conserver le sirop de safran ?
Conservez le sirop dans une bouteille en verre stérilisée au réfrigérateur. Évitez les contenants en plastique, qui peuvent altérer son goût avec le temps.
Est-ce que le sirop de safran change de couleur avec le temps ?
Oui, il peut légèrement foncer, mais cela n’altère pas son goût si le sirop est bien conservé au frais et à l’abri de la lumière.