Dans ma cuisine, on aime les plats qui racontent une histoire. Et celui-ci sent bon la Belgique authentique, les dimanches en famille et les plats mijotés qui embaument la maison. Le lapin à la liégeoise, c’est du rustique chic : du lapin tendre, une sauce caramélisée au sirop de Liège, des oignons fondants, des raisins secs… et une touche d’amour. Rien que ça.
C’est un plat généreux, mijoté lentement pour laisser le sucré-salé prendre toute sa place. Le sirop de Liège, avec sa richesse en fruits et son goût profond, enrobe la viande et transforme chaque bouchée en moment doudou. Pas de stress ici, on laisse le temps faire son boulot pendant qu’on dresse une jolie table.
Et si vous êtes fan de ma daube de bœuf ou de l’épaule d’agneau confite, ce lapin à la liégeoise a toutes ses chances pour devenir votre prochain plat mijoté fétiche. Convivial, accessible, et totalement irrésistible.
La recette de lapin à la liégoise
Lapin à la liégeoise au sirop de Liège
Ingrédients
- 1 (environ 1,2 kg) lapin découpé
- 3 oignons jaunes
- 2 cuillères à soupe sirop de Liège
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 bouquet garni
- 1 poignée raisins secs
- 30 g beurre
- 1 filet huile neutre
- 50 cl bouillon de volaille
- au goût sel
- au goût poivre
Instructions
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre et l’huile. Réservez.
- Émincez les oignons et faites-les fondre à feu doux dans la même cocotte.
- Remettez le lapin, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Portez à frémissement.
- Tartinez le pain d’épices de moutarde, déposez-le dans la cocotte avec les raisins égouttés.
- Ajoutez le sirop de Liège, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire la sauce si besoin.
- Servez chaud avec de la purée ou des pommes de terre rôties.
Notes
Questions fréquentes sur le lapin à la liégeoise
Oui, vous pouvez le remplacer par du pain classique ou une tranche de pain de campagne. Ajoutez une pincée de cannelle pour retrouver les notes chaudes du pain d’épices.
Une bonne purée maison, du gratin dauphinois, des pommes de terre vapeur ou rissolées. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un gratin de courgettes ou d’une polenta crémeuse.
Absolument. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au frais, couvert, et réchauffez doucement à la casserole.
Oui, les râbles ou les cuisses seuls sont parfaits pour cette recette, plus faciles à servir aussi.
C’est l’ingrédient clé. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tenter un mélange de mélasse, compote de pommes et un filet de jus de citron, mais le goût ne sera pas aussi profond.
Non, servez les morceaux entiers. Mais pour les enfants ou une présentation plus nette, vous pouvez désosser après cuisson.
Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir, mettez en portion, et congelez jusqu’à 3 mois.
