Quand on parle de magret de canard, on pense tout de suite à une viande juteuse, une peau croustillante, et ce petit côté noble qui met tout le monde d’accord. Mais alors, quand on l’associe au pamplemousse, c’est carrément une claque de fraîcheur et de peps qui vient réveiller le plat.
Ici, pas de sauce lourde ni de complications : juste l’équilibre parfait entre le gras fondant du canard et l’acidité fruitée du pamplemousse. En réduction, en segments, en jus… le pamplemousse joue sur tous les registres et transforme ce plat en un truc qui a du chien. C’est chic, facile à faire, et franchement bluffant à table.
Que ce soit pour impressionner un dîner ou juste se faire plaisir un soir de semaine avec un bon verre de rouge, cette recette coche toutes les cases. Et avec une petite purée ou des légumes rôtis, c’est encore mieux. Bref, le genre de plat qui fait parler dans l’assiette, et pas que.
La recette du magret de canard pamplemousse
Magrets de canard au pamplemousse
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 pamplemousses roses
- 1 cuil. à soupe miel
- 1 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe sauce soja (optionnel)
- à convenance sel et poivre
- quelques brins (facultatif) thym
Instructions
- Quadrillez la peau des magrets, salez et poivrez.
- Cuisez côté peau 6-7 min, retournez et cuisez 3-4 min. Réservez.
- Déglacez avec miel, vinaigre, soja et jus d’un pamplemousse. Réduisez.
- Prélevez les suprêmes du second pamplemousse.
- Remettez les magrets pour les napper de sauce.
- Servez tranché avec la sauce, les suprêmes et du thym.
Notes
Questions fréquentes sur les magrets de canard au pamplemousse
Le pamplemousse rose est idéal : il est plus doux et sucré que le blanc, tout en gardant une belle acidité. Il équilibre parfaitement le gras du canard.
Utilisez un couteau bien aiguisé et faites des entailles croisées sans atteindre la chair. Cela permet de bien faire fondre le gras pendant la cuisson et d’obtenir une peau croustillante.
Non, gardez-le ! C’est ce qui donne le goût et le croustillant. Vous pouvez retirer un peu de gras après cuisson si besoin, mais cuisez toujours côté peau pour fondre l’excès.
Rosé, voire saignant, pour ne pas dessécher la viande. Environ 6-7 min côté peau, 3-4 min côté chair pour un magret moyen. Adaptez selon l’épaisseur.
Oui, cuisez-les en avance, gardez-les rosés, réchauffez doucement dans la sauce au moment de servir. Attention à ne pas surcuire en les réchauffant.
Un écrasé de pommes de terre, des frites de patate douce, des carottes glacées, ou même une poêlée de haricots verts marchent très bien.
Non, la recette repose sur la cuisson du magret frais. Le confit est déjà cuit et trop salé pour bien se marier avec l’acidité du pamplemousse.
Pas si vous ajoutez le miel et laissez bien réduire. Vous pouvez même ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson pour adoucir.
