Les cannelés, c’est un peu les madeleines rock’n’roll : croûte caramélisée bien dorée, cœur moelleux bien parfumé. En version mini, c’est encore plus mignon et parfait à grignoter au café, à l’apéro sucré ou au goûter. Attention, ça se mange par poignées, alors doublez la fournée si vous recevez.
Mini cannelés de Bordeaux
Equipment
- Casserole
- Bol à mélange
- Moules à mini cannelés
Ingrédients
- 50 cl lait entier
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
- 25 g beurre + un peu pour les moules
- 100 g farine
- 200 g sucre
- 2 cuillères à soupe rhum brun
Instructions
- Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Laissez infuser 10 min.
- Fouettez œufs, jaunes et sucre. Ajoutez la farine, puis le lait chaud petit à petit. Incorporez le rhum.
- Laissez reposer la pâte 24h au frais.
- Préchauffez le four à 230°C. Beurrez les moules. Remplissez aux ¾.
- Cuisson : 10 min à 230°C puis 30 min à 180°C. Démoulez chaud.
Notes
Questions fréquentes sur la recette de mini cannelés de Bordeaux
Le repos permet au gluten de se détendre et aux arômes (vanille, rhum) de se développer. Sans ce temps, vos cannelés seront moins parfumés et la texture moins moelleuse à cœur.
Oui, à condition qu’il soit de bonne qualité. Comptez 1 cuillère à café d’extrait naturel, à ajouter après cuisson du lait.
Beurrez généreusement les moules (surtout en cuivre ou aluminium), et respectez bien le choc thermique : départ à four très chaud, puis baisse de température.
Oui, mais le rhum fait partie de l’identité du cannelé. Vous pouvez le remplacer par un arôme (fleur d’oranger, vanille intense, zeste d’agrumes) ou le supprimer. Il existe également de l’arôme de rhum, qui pourra faire illusion.
Des moules à cannelé, pour avoir cette forme si caractéristique. Les moules doivent être en cuivre pour les puristes, ou à défaut en métal antiadhésif. Le silicone fonctionne mais ne donne pas la même croûte croustillante.
Manque de cuisson, four pas assez chaud, ou moules mal beurrés. Il faut un vrai choc thermique et une cuisson longue.
