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Nems au porc et aux crevettes présentés sur une planche en bois avec de la salade et des sauces

Tout le monde connait les nems, ou pâtés impériaux, on a eu tous l’occasion d’en déguster dans les restaurants asiatiques. J’ai eu la chance de grandir à côté de voisins vietnamiens et donc de partager de délicieux repas avec eux, et même d’apprendre quelques secrets de fabrication. Je vous donne la recette des nems au porc et aux crevettes que m’a enseigné ma voisine Tiwa (que je remercie). 

Ça ne fait évidemment pas de moi un expert en cuisine vietnamienne, mais comme vous avez pu le constater en me suivant, j’aime essayer des recettes du monde entier. Reste à garder en tête que chaque famille vietnamienne a sa propre recette de nems, comme chaque famille ivoirienne a sa recette de poulet kedjenou.

Nems au porc et aux crevettes présentés sur une planche en bois avec de la salade et des sauces

Nems Porc Crevette

Délicieux rouleaux de printemps frits, parfaits en entrée ou pour un repas convivial.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine Chinoise, Vietnamienne
Portions 20 nems

Ingrédients
  

  • 500 g de porc haché
  • 100 g de crevettes cuite (hachées)
  • 100 g de vermicelle de riz (cuits et égouttés)
  • 1 carotte (râpée)
  • 1 oignon (finement haché)
  • 2 gousses d'ail (hachées)
  • 50 g de champignons noirs (réhydratés et hachés)
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 c. à café de sucre
  • Sel et poivre
  • 20 galettes de riz
  • Huile (pour la friture)

Instructions
 

  • Préparez la farce : dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes, les vermicelles de riz, la carotte, l'oignon, l'ail, les champignons noirs, les œufs, le nuoc-mâm, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
  • Hydratez les galettes de riz en les trempant brièvement dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples.
  • Placez une cuillère à soupe de farce sur une galette de riz. Repliez les côtés et roulez fermement pour former un nem. Répétez l'opération avec le reste des galettes et de la farce.
  • Chauffez l'huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C.
  • Faites frire les nems par petites quantités pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Servez les nems chauds, accompagnés de feuilles de laitue, de menthe fraîche et de sauce nuoc-mâm diluée avec un peu d'eau, de sucre, de jus de citron et de piment selon votre goût.

Notes

Roulez les nems la veille et conservez-les au réfrigérateur, ils tiendront mieux à la cuisson.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine

Assurez-vous de bien égoutter les ingrédients de la farce et de ne pas trop tremper les galettes de riz. Faites également attention à ce que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger vos nems.

Oui, la cuisson au four est une alternative plus diététique, ce n’est pas la méthode traditionnelle, mais c’est possible. Badigeonnez-les nems d’huile et faites-les cuire à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Utilisez une huile neutre à haute température comme l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol.

Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four pour les rendre à nouveau croustillants.

Oui, congelez-les crus et faites-les frire directement sans décongélation.

La sauce nuoc-mâm est la plus traditionnelle, mais vous pouvez aussi les accompagner de sauce soja ou de sauce aigre douce.

Pour une version végétarienne, remplacez le porc et les crevettes par des pousses de soja et des poireaux. Vous pouvez aussi inclure du tofu émietté. 

Vous pouvez remplacer le porc par de la farce de poulet. Le boeuf est aussi une option, mais je trouve personnellement qu’une viande blanche se combine mieux avec les crevettes hachées. Vous pouvez aussi opter pour une version 100% crevette, mais ça impactera fortement le budget.