Il y a des produits qu’on croit connaître… jusqu’à ce qu’on les traite autrement. L’endive, par exemple, tout le monde l’a croisée, souvent dans une salade un peu triste ou dans un gratin mal aimé. Les noix de pétoncle aux endives c’est un mariage unique que l’on va explorer aujourd’hui.
Mais ici, dans ma cuisine, je vous propose de la réconcilier avec votre palais, en la cuisinant en effilochée fondante, parfumée au gingembre, et lacée d’un jus d’orange réduit qui vient caresser la douceur naturelle de la noix de pétoncle.
La recette des noix de pétoncle aux endives gingembre et jus d’orange
Noix de pétoncles à l’effilochée d’endives au gingembre et jus d’orange
Ingrédients
- 4 Endives
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 3 cm Gingembre frais
- Selon goût Sel, poivre
- 400 g Noix de pétoncles
- 1 filet Huile neutre
- Selon goût Fleur de sel
- 200 ml Jus d’orange frais
- 1 cuil. à café Miel
- 1 trait Vinaigre de riz
Instructions
- Émincez finement les endives, retirez le cône amer. Faites-les fondre 10 min avec huile, beurre et gingembre râpé, à couvert.
- Faites réduire le jus d’orange avec le miel et le vinaigre pendant 10 min, jusqu’à consistance sirupeuse.
- Séchez les pétoncles, snackez-les 30 sec par face dans une poêle chaude avec huile neutre. Salez à la fleur de sel.
- Dressez aussitôt : endives au fond, pétoncles dessus, trait de jus d’orange par-dessus. Servez chaud.
Notes
Questions fréquentes sur les noix de pétoncles à l’éffilochée d’endives au gingembre et jus d’orange
La pétoncle est plus petite, au goût plus doux, parfaite pour les cuissons courtes. La Saint-Jacques est plus charnue et plus iodée. Les noix de pétoncles sont généralement plus économiques que les noix de Saint-Jacques.
Oui, à condition de les décongeler doucement au frigo et de bien les éponger avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
Séchez-les soigneusement, utilisez une poêle bien chaude, et ne surchargez pas la poêle.
Oui, essayez avec du pamplemousse rose pour plus d’amertume, ou du yuzu pour une version plus japonaise.
Elle doit être fondante mais encore légèrement texturée, pas compotée. Le gingembre lui apporte fraîcheur et relief.
L’endive et le jus peuvent être faits à l’avance. Les pétoncles doivent être cuits minute pour rester moelleux.
Servez avec un petit risotto au citron, du riz jasmin, ou une purée légère de céleri-rave.
Oui, un topping de noisettes concassées ou de graines torréfiées apporte une belle texture.
Un vin blanc sec et aromatique comme un Condrieu, un Chardonnay élevé en fût ou même un Saké floral.
Il équilibre l’acidité. Vous pouvez le remplacer par un sirop d’érable ou l’omettre si les oranges sont très douces.
3 réponses
Un pétoncles est tout petit rien à voir
Merci pour la recette, délicieux !
Testé ce week-end et franchement super bonne surprise. J’avais un peu peur du mélange endives / gingembre / orange mais ça marche vraiment très bien. Les pétoncles restent bien fondantes et la sauce est top, pas du tout écœurante. J’ai juste un peu trop salé à la fin mais ça c’est pour moi… Recette simple, rapide et qui change, je referai clairement.