Aujourd’hui, je vous propose une petite bombe crousti-fondante : l’œuf de caille pané aux pignons de pin.
Un classique des tables gastronomiques, parfait pour un apéro chic, une entrée stylée ou un amuse-bouche de chef. Le jaune coule, la panure croustille, et les pignons viennent ajouter ce petit twist de noisette grillée.
C’est raffiné, facile à faire, et ça en jette. Sortez les œufs de caille, on passe à l’attaque !
La recette des oeufs de caille panés aux pignons de pin
Œufs de caille panés aux pignons de pin
Ingrédients
- 8 Œufs de caille
- 30 g Pignons de pin
- 40 g Chapelure fine
- 1 Œuf de poule
- 30 g Farine
- quantité suffisante Huile neutre pour friture
- à convenance Fleur de sel
- à convenance Poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire les œufs de caille 2 min 30 dans l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée.
- Écalez-les délicatement sans abîmer le blanc.
- Concassez les pignons et mélangez-les avec la chapelure.
- Roulez les œufs dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange chapelure-pignons.
- Laissez reposer les œufs panés 10 min au frais.
- Chauffez l’huile à 170°C dans une casserole.
- Faites frire les œufs 30 à 40 secondes jusqu’à belle coloration dorée.
- Égouttez, assaisonnez de fleur de sel et servez immédiatement.
Notes
Question fréquente sur l’oeuf de caille pané
Faites-les rouler doucement sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis écalez-les sous un filet d’eau froide : ça aide à tout décoller.
Oui, comptez 4 minutes pour un jaune pris. Mais les œufs de caille panés sont bien meilleurs mollets !
Oui, vous pouvez les cuire, paner, puis les conserver au frais. Faites-les frire à la dernière minute.
Servez-les sur un lit de roquette, avec un filet de vinaigre balsamique ou une crème légère aux herbes. Ils peuvent être aussi utilisés dans une salade auvergnate
Non recommandé : seule la friture donne le croustillant parfait et uniforme de cette recette.
