Il y a des recettes comme ça qu’on découvre en voyage, et qu’on garde toute sa vie. Ce pain toscan, je l’ai goûté pour la première fois sur une planche de charcuteries dans un petit resto à Florence. Au début, j’ai cru qu’il manquait quelque chose… puis j’ai compris : c’est un pain sans sel. Et c’est précisément ce qui le rend parfait avec des garnitures bien salées ou épicées.
C’est ce côté neutre qui fait ressortir les saveurs fortes : charcuterie, fromages affinés, anchois… ou pourquoi pas un peu de piment calabrais en purée, cette petite bombe rouge du sud de l’Italie. Franchement, une belle tartine de pain toscan grillé avec un trait d’huile d’olive et un peu de piment… on est bien.
Pain toscan à la MAP
Equipment
- Machine à pain
- Cuillère
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 500 g farine T65
- 300 ml eau
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café levure boulangère sèche
Instructions
- Versez dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, puis la farine.
- Ajoutez la levure sèche au-dessus, sans contact direct avec l’eau.
- Lancez le programme “pain blanc” ou “classique” (environ 3h).
- Laissez refroidir le pain sur une grille avant de trancher.
Notes
Questions fréquentes sur la recette de pain toscan à la MAP
C’est une particularité historique : à certaines périodes, le sel était lourdement taxé en Toscane. Les boulangers ont donc appris à faire du pain sans, et c’est devenu un classique. Le résultat : un pain neutre, idéal pour accompagner des mets forts en goût.
Oui, bien sûr. Il suffit de pétrir la pâte, la laisser lever 1h30, puis de la cuire 35 minutes à 220°C. Mais la MAP reste super pratique ici.
De la charcuterie, du fromage affiné, des légumes grillés, ou même un peu de piment calabrais pour les amateurs de sensations fortes.
C’est normal ! Il est conçu pour être accompagné. Si vous préférez un goût plus typé, vous pouvez tricher et ajouter 5 g de sel à la pâte.
Oui, parfaitement. Il est doux et digeste, sans sel ni sucre. Parfait pour les tartines de compote ou de fromage frais.
