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La Papa à la Huancaina est un plat typique du Pérou à base de pommes de terre nappées de sauce au fromage. Je ne suis pas un expert en cuisine péruvienne (loin de là), mais cette recette est rapidement entrée dans ma « liste de recettes à garder sous la main ». La difficulté de cette recette est de trouver les ingrédients, alors je vous propose des alternatives aux produits qui sont difficilement trouvables en dehors de l’Amérique du Sud. 

Apparemment il y a plein de variations, mais la base reste la pomme de terre et la sauce fromagère épicée. Je vous partage ma version sur la base de la recette de papa a la huancaina de Cuisine World (par Luis Quispe), que j’ai adaptée. Si vous êtes péruvien ou que vous vous y connaissez bien mieux que moi en cuisine du Pérou, ne m’en voulez pas d’adapter la recette, et donnez vos conseils en commentaires, merci.

Papa à la huancaina, pommes de terre avec une sauce au fromage, plat traditionnel du Pérou

Papa a la Huancaína

Xavier MP
Le Papa a la Huancaína est une recette traditionnelle très populaire au Pérou mais qui peut se faire facilement avec des ingrédients facilement trouvables en France (et ailleurs).
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 23 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Péruvienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour les pommes de terre et garniture

  • 4 grosses pommes de terre environ 800 g
  • 4 oeufs durs, coupés en deux
  • Olives noires dénoyautées une douzaine environ
  • Herbes fraîches pour la décoration persil ou ciboulette
  • Sel

Pour la sauce

  • 250 ml de lait concentré non sucré
  • 200 g de Queso fresco ou d'autre fromage frais
  • 2 piments aji amarillo ou autres piments
  • 2 gousses d'ail
  • 3 crackers salés, écrasés
  • 60 ml d'huile végétale
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Commencer par faire bouillir les pommes de terre : Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau et ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais fermes. Une fois cuites, retirez-les du feu, égouttez-les et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Pour la sauce Huancaína : Dans un mixeur, mélanger le lait concentré, le fromage frais, les piments, les gousses d'ail et les crackers écrasés. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Pendant que le mixeur tourne, ajouter lentement l'huile en filet jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. Saler et poivrer au goût.
  • Placer les tranches de pommes de terre dans un plat creux. Verser la sauce Huancaína sur les pommes de terre.
  • Ajouter les œufs durs, les olives noires parsemer d'herbes fraîches.

Notes

Vous pouvez saupoudrer le plat de paprika ou de poudre de piment pour plus de couleur et encore plus de goût.
Keyword Papa a la Huancaina, Pérou

Ça va dépendre du degré d’épice que vous voulez atteindre. Si vous êtes plus du genre « pas trop fort », optez pour du piment d’espelette. À l’inverse, si vous voulez une version qui arrache, choisissez du piment antillais.

Si vous devez remplacer le lait concentré mais pouvez quand même consommer des produits laitiers, vous pouvez utiliser de la crème mélangée avec du fromage fondu type « Vache qui rit ». Ce n’est pas idéal mais la texture est assez proche. 

Pour une version alternative du Papa à la Huancaina, vous pouvez remplacer le lait concentré et le fromage par 250 ml de lait d’avoine et 125 ml de « yaourt » noix de coco (attention de ne pas prendre un yaourt au goût de noix de coco, qui ne sera pas vegan, mais bien un « yaourt » vegan à base de noix de coco).

Quant à l’oeuf, il n’y a pas d’alternative qui donnera le même goût à votre papa à la hucaina, mais n’oubliez pas que l’oeuf n’est pas obligatoire. Toutefois, une idée intéressante est de le substituer par des dés de tofu fumé.

Source de la photo : Cuisine World

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