Ah, les quenelles ! Ce plat typiquement lyonnais a bercé mon enfance. Je me souviens des dimanches après-midi où ma grand-mère préparait ses quenelles avec amour. Aujourd’hui, je vous propose ma version familiale : des quenelles moelleuses nappées d’une sauce tomate généreuse et parsemées d’olives, un vrai régal pour petits et grands.
Cette recette est parfaite pour un dîner réconfortant en famille. Les enfants adorent piquer les quenelles avec leur fourchette et les tremper dans la sauce. Et moi, je suis fier de leur transmettre ce morceau de patrimoine culinaire. Alors, enfilez votre tablier, on cuisine ensemble !
La recette des quenelles à la sauce tomate et olives
Quenelles à la sauce tomate et olives
Ingrédients
Pour les quenelles
- 250 g farine
- 100 g beurre
- 4 œufs œufs
- 25 cl lait
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
Pour la sauce tomate
- 1 boîte tomates pelées 400 g
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
- 100 g olives noires dénoyautées
- 1 c. à café sucre
- sel et poivre selon goût
- basilic frais quelques feuilles
Instructions
Préparation des quenelles
- Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Laissez tiédir la pâte, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple. Assaisonnez de poivre et de noix de muscade.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles en prenant une portion de pâte et en la faisant glisser délicatement dans l’eau. Laissez pocher 10 à 12 minutes : elles remontent à la surface quand elles sont cuites.
- Égouttez les quenelles sur un torchon propre ou du papier absorbant. Réservez.
Préparation de la sauce tomate
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute.
- Ajoutez les tomates pelées concassées avec leur jus, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en écrasant les tomates à la fourchette.
- Ajoutez les olives noires et poursuivez la cuisson 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblage
- Disposez les quenelles pochées dans la poêle avec la sauce tomate. Réchauffez doucement 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour bien les enrober.
- Servez immédiatement, parsemé de basilic frais ciselé. Accompagnez d’une salade verte ou de riz blanc si vous le souhaitez.
Notes
Questions fréquentes sur les quenelles à la sauce tomate et olives
La clé est de bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine : elle doit se détacher des parois de la casserole. Ensuite, incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et souple, comme une pâte à choux.
Oui, tout à fait ! Les olives vertes apporteront une note plus douce et légèrement acidulée. Vous pouvez aussi utiliser un mélange des deux pour varier les saveurs. Pensez à les dénoyauter avant de les ajouter à la sauce.
Les quenelles se marient très bien avec une salade verte croquante, du riz blanc ou des pâtes. Pour un repas plus complet, ajoutez des légumes rôtis comme des courgettes ou des poivrons.
Les quenelles cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, faites-les doucement chauffer dans la sauce tomate à la poêle ou au four à 150°C pendant 10 minutes.
Bien sûr, la recette fonctionne aussi avec des quenelles du commerce. Choisissez-les de bonne qualité, de préférence nature. Il suffit de les pocher selon les indications du paquet, puis de les ajouter à la sauce tomate. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi savoureux.
Absolument ! Les quenelles ont une texture moelleuse qui plaît beaucoup aux enfants. La sauce tomate est douce et les olives apportent une touche de gourmandise. N’hésitez pas à réduire la quantité d’olives si vos enfants sont réticents.
L’histoire des quenelles : un trésor de la cuisine lyonnaise
Les quenelles sont une spécialité emblématique de Lyon, souvent associée à la cuisine des bouchons. Leur origine remonte au Moyen Âge, où elles étaient préparées à base de farine et d’œufs, puis pochées dans un bouillon. Au fil des siècles, la recette s’est enrichie et la quenelle de brochet est devenue un classique.
Dans ma famille, on a toujours fait les quenelles avec de la farine, sans poisson, pour un plat plus économique et accessible. C’est une recette que ma grand-mère tenait de sa mère, et que j’ai adaptée avec une sauce tomate aux olives, un clin d’œil à mes origines méditerranéennes.
Ce qui me plaît dans les quenelles, c’est leur côté généreux et réconfortant. Elles demandent un peu de patience pour la pâte, mais le résultat en vaut la peine. Et puis, quoi de plus beau que de voir les yeux des enfants s’illuminer quand on pose le plat sur la table ?
Je vous invite à essayer cette recette et à la personnaliser selon vos goûts. Ajoutez du fromage râpé sur le dessus, des herbes fraîches, ou même des lardons pour une version encore plus gourmande. La cuisine, c’est avant tout du partage et de la créativité !
