Je suis né à Lyon, alors forcément, les quenelles, c’est un morceau de mon enfance. Je me souviens de ma mère qui les achetait chez le traiteur du coin, toujours nature — parce que les enfants, ça fait la grimace devant le brochet — puis les préparait dans un grand plat familial, nappées de béchamel et gratinées au four. L’odeur qui s’échappait du four… c’était le signal qu’on allait bien manger.
Aujourd’hui, je perpétue cette tradition à la maison, mais je les fais moi-même, avec des ingrédients simples et une pâte à choux légère. Elles gonflent doucement au four, prennent leur place dans le plat, et reviennent à la table comme une évidence. On les mange avec du pain pour saucer la béchamel, et les enfants se battent pour la croûte dorée du dessus.
Et si vous avez besoin d’un coup de main pour faire une béchamel maison, vous pouvez suivre ma recette pas à pas ici : Recette de béchamel. C’est simple, rapide, et tellement meilleur que les briques toutes faites. Allez, en cuisine !
Quenelles de mon enfance
Equipment
- Casserole
- Cuillère en bois
- Poêle
- Plat à gratin
Ingrédients
- 250 ml eau
- 60 g beurre
- 1 pincée sel
- 125 g farine
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- muscade facultatif
- béchamel maison voir recette : https://www.entrezdansmacuisine.com/recette-bechamel/
- fromage râpé facultatif, pour gratiner
Instructions
- Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition.
- Ajoutez la farine hors du feu, mélangez vivement. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte 2-3 min.
- Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être lisse.
- Formez 8 quenelles avec deux cuillères ou les mains mouillées.
- Pochez-les dans l’eau frémissante 5 à 7 min. Égouttez.
- Placez dans un plat à gratin, nappez de béchamel, ajoutez du fromage râpé.
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
Notes
Questions fréquentes sur la recette des quenelles nature
Les quenelles sont typiques de la cuisine lyonnaise. À l’origine faites pour recycler les restes de poisson (notamment le brochet), elles se sont diversifiées. Les versions nature comme ici sont très répandues, notamment pour les enfants.
Humidifiez vos mains ou utilisez deux cuillères à soupe pour former des quenelles bien lisses. Il faut une pâte souple mais pas liquide.
Le pochage permet de les cuire sans les sécher. Elles vont gonfler doucement dans l’eau frémissante puis encore au four avec la béchamel. Cela leur donne une texture fondante à cœur.
Une salade croquante, des légumes verts vapeur ou même du riz. Évitez les plats trop salés pour ne pas écraser la douceur des quenelles.
Oui. Vous pouvez pocher les quenelles et les conserver 24h au frigo. Il suffira de les gratiner avec la béchamel au dernier moment.
Traditionnellement les quenelles lyonnaises sont serviesa une sauce Nantua (à base de fumet de poisson et d’écrevisses). Une option mieux adaptée aux enfants est la béchamel comme dans cette recette, mais il est possible d’opter pour une sauce tomate, ou une sauce aurore.
