La sauce béchamel c’est vraiment une base essentielle pour de nombreuses recettes. Ce n’est pas très difficile à faire, il faut juste avoir le coup de main et bien maîtriser le feu pour que la béchamel épaississe sans brûler.
Sans exagérer je pense que je fais cette recette de béchamel une fois par semaine, c’est tellement simple et pratique pour donner de l’onctuosités à vos plats, les gratins (comme mon gratin aux deux saumons), les lasagnes ou les quenelles (oui j’adore les quenelles à la béchamel).
Sauce béchamel
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Cuillère en bois
Ingrédients
Ingrédients pour la béchamel
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 500 ml lait
- 1 pincée noix de muscade optionnel
- sel et poivre au goût
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux lisse. Faites cuire 2 à 3 minutes sans laisser colorer.
- Versez progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade selon vos goûts.
- Utilisez immédiatement dans vos recettes ou laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Notes
Quelle est la vraie recette de la béchamel classique ?
La béchamel classique est réalisée avec un roux (beurre et farine) auquel on ajoute du lait, assaisonné de sel, poivre et parfois de noix de muscade.
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Fouettez constamment tout en ajoutant le lait chaud en filet, ou utilisez un mixeur plongeant si nécessaire. Cela devrait vous permettre d’éviter les grumeaux dans la béchamel.
Peut-on faire une béchamel sans lait ?
Pour une béchamel sans lait, remplacez le lait par une boisson végétale (lait d’amande, de soja ou d’avoine).
Quelle est la différence entre une béchamel et une sauce Mornay ?
La sauce Mornay est une béchamel enrichie de fromage râpé, souvent utilisée pour les gratins.
Combien de temps peut-on conserver une béchamel ?
La béchamel se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait pour retrouver sa texture.
Peut-on congeler la béchamel ?
Oui, mais la texture de la béchamel peut devenir granuleuse après décongélation. Ajoutez un peu de lait et fouettez pour la lisser.
Pourquoi ma béchamel est-elle trop épaisse ?
Pour rattrapper une béchamel trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant du lait chaud progressivement tout en mélangeant.
Comment rendre une béchamel plus légère ?
Pour une sauce béchamel plus diététique, réduisez la quantité de beurre et/ou utilisez du lait écrémé. Vous pouvez également utiliser un mélange lait et bouillon.
Pour quels plats utilise-t-on la béchamel ?
La béchamel est parfaite pour les gratins, les lasagnes, les croque-monsieur, les crêpes fourrées ou les légumes au four.
Quelle est l’origine de la béchamel ?
Cette sauce française porte le nom de Louis de Béchameil, un intendant du XVIIe siècle. Elle est devenue un pilier de la cuisine classique grâce à Auguste Escoffier.
