
Ce risotto de potimaron au jambon cru va très certainement vous ravir ! Le risotto c’est simple, et les variantes sont quasi infinies. Pour cette version automnale, la combinaison entre le potimaron et les jambon cru est vraiment exceptionnelle.
Ce plat est idéal en automne, quand on peut retrouver au marché toutes sortes de courges, de citrouilles et de potimaron. Mais ça fonctionne aussi en hiver. Bien sûr on préférera les produits de saison ! Le jambon cru ajoutera du sel et de la protéine, personnellement je préfère un jambon italien mais un bon jambon de pays (de Bayonne par exemple), ou du jambon cru espagnol fonctionnera aussi très bien pour ce risotto.

Risotto de potimarron au jambon cru
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 400 g de potimaron coupé en dés, sans éplucher
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 4 tranches de jambon cru coupées en petits morceaux
- 50 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de mascarpone optionnel, pour plus d’onctuosité
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Instructions
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez-en quelques morceaux pour la décoration.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive restante et le beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le riz arborio et faites-le revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu’à absorption. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, tout en mélangeant, pendant environ 18 minutes.
- À mi-cuisson, ajoutez les morceaux de potimarron et mélangez pour les intégrer.
- Incorporez les morceaux de jambon cru dans le risotto en fin de cuisson. Mélangez bien pour qu’ils se réchauffent doucement sans trop cuire.
- Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et, en option, la mascarpone pour une texture plus crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Dressez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez avec les morceaux de potimarron réservés et ajoutez des tranches fines de jambon cru sur le dessus, pour une touche élégante.
Notes
Quel type de jambon cru choisir pour un risotto ?
Un jambon de parme se mariera parfaitement à un risotto. Mais vous pouvez choisir du jambon français comme du jambon de Bayonne, ou encore vous tourner vers du jambon espagnol. Évitez le jambon industriel qui est souvent plein d’additifs.
Quel riz utiliser pour le risotto au potimaron et au jambon cru ?
Le riz rond italien, spécialement conçu pour la confection de risotto, sera idéal. En effet, ce riz est bien rond est absorbe bien le jus sans faire de la purée. Si vous optez pour un riz plus standard, adaptez la cuisson.
Quel fromage utiliser dans le risotto ?
Traditionnellement, le parmesan (Parmigiano Reggiano) est le fromage idéal pour un risotto. Vous pouvez opter pour du Grana Padano qui se rapprochera du parmesan et est souvent moins cher. Il est également possible de préférer du comté rapé mais ça changera le goût et l’esprit du risotto, et on s’éloigne de l’Italie !