Le risotto, ce n’est pas qu’une histoire de riz. C’est une technique. Une façon de cuire doucement, d’ajouter le bouillon louche après louche, de remuer pour libérer l’amidon et obtenir ce crémeux naturel qu’on aime tant.
Un jour, je n’avais plus d’arborio. Mais j’avais des pennes. Et du chorizo. Et deux merguez bien fraîches. Alors j’ai tenté. Même principe, même patience, même montée au bouillon. Résultat : une texture surprenante, presque enveloppante, avec le gras épicé des charcuteries qui parfume tout le plat.
Ce n’est pas une imitation. C’est un détournement assumé. Un plat qui tient chaud, qui embaume la cuisine, et qui se sert directement dans la casserole.
La recette du risotto de penne chorizo, merguez
Risotto de pennes au chorizo et merguez
Ingrédients
- 400 g Pennes
- 1 L Bouillon de volaille
- 100 g Chorizo
- 2 Merguez
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 40 g Parmesan râpé
- 1 noisette Beurre
Instructions
- Faites chauffer le bouillon.
- Faites revenir chorizo et merguez, réservez.
- Faites suer oignon et ail.
- Ajoutez les pennes, puis le bouillon louche après louche.
- Incorporez les viandes en fin de cuisson.
- Ajoutez beurre et parmesan hors du feu, servez.
Notes
Questions fréquentes sur le risotto de pennes au chorizo et merguez
Oui. Même si par définition on ne devrait pas parler de risotto, le principe repose sur la cuisson progressive au bouillon, pas uniquement sur le riz.
Des pâtes courtes comme pennes, coquillettes, orzo ou ditalini fonctionnent bien.
Oui, par de la saucisse fraîche, du poulet épicé ou même des légumes grillés pour une version plus légère.
Pas en continu, mais régulièrement pour éviter que ça accroche et favoriser le crémeux.
Oui, mais ajoutez une petite touche de crème pour garder l’onctuosité.
Il est meilleur minute. Sinon, ajoutez un peu de bouillon chaud au moment de réchauffer.
Cela dépend du chorizo et des merguez. Adaptez selon votre tolérance.
Oui, poivrons, petits pois ou courgettes s’intègrent très bien.
Crémeuse et fluide, pas sèche. Le risotto doit légèrement s’étaler dans l’assiette.
Un rouge léger et fruité ou un rosé sec fonctionne très bien.
