On a tous un reste de riz qui traîne au frigo. Et deux œufs. Et quelques trucs dans le congélo. Avec ça, vous avez tout ce qu’il faut pour faire un vrai riz cantonnais maison. Celui qui a du goût, de la tenue, et une bonne tronche.
Pas question ici de riz pâteux ou fade. Le secret, c’est un riz bien froid, des ingrédients sautés à feu vif, et surtout de ne pas noyer le tout dans la sauce soja. Le riz cantonnais, c’est une affaire de précision. Et de feu bien chaud.
Faites-en un plat complet ou servez-le en accompagnement. Mais une fois que vous l’avez goûté maison, vous ne reviendrez plus jamais aux versions plastiques.
Nous on adore le riz cantonnais, ça nous fait un plat complet, ou alors on l’accompagne avec des nems au proc et au crevettes (faits maison biensûr).
La recette du riz à la cantonnaise
Riz cantonnais maison
Ingrédients
- 300 g riz cuit (froid)
- 2 œufs
- 100 g petits pois
- 100 g dés de jambon ou de poulet rôti
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuil. à soupe sauce soja salée
- 1 cuil. à soupe huile neutre
- selon goût poivre
Instructions
- Faites cuire les petits pois 5 minutes, égouttez.
- Émincez les oignons. Battez les œufs avec du poivre.
- Dans une poêle chaude, faites brouiller les œufs. Réservez.
- Ajoutez l’huile restante, faites revenir les oignons 2 minutes à feu vif.
- Ajoutez le riz froid et faites sauter 3-4 minutes.
- Ajoutez petits pois, jambon, œufs. Mélangez bien.
- Versez la sauce soja, poivrez. Mélangez encore une minute.
- Servez chaud, nature ou avec un filet d’huile de sésame.
Notes
Questions fréquentes sur le riz cantonnais
Un riz blanc à grains longs type basmati ou thaï. Laissez-le refroidir complètement, idéalement une nuit au frigo.
Oui, par du blanc de poulet rôti, du tofu sauté, ou même des crevettes. L’idée, c’est de recycler ce que vous avez.
Pas nécessaire si vous l’avez bien égoutté. Le fait de le laisser reposer au frais permet aux grains de se détacher naturellement.
Oui, à condition de ne pas noyer le plat. Une cuillère suffit pour relever sans masquer les autres goûts.
Utilisez du riz bien froid, faites chauffer la poêle très fort, et ne surchargez pas. Travaillez en deux fois si besoin.
Oui, il se congèle très bien. Faites-le refroidir rapidement, puis congelez en portions.
Il peut, mais il est bien meilleur chaud, juste sorti du wok.
Oui : carottes en petits dés, poivrons, maïs, champignons… tant que c’est coupé fin et rapidement cuit.
Une réponse
Ok, recette simple qui fait le job, je la garde de côté.