
Le roti de porc en cocotte c’est simple et délicieux. Fini les rôtis de porc trop cuits, impossibles à mâcher. En cuisant le roti de porc avec une cocotte en fonte, on obtient (presque) à tous les coups une viande ultra tendre.
Les bonnes vieilles cocottes en fonte de Mamie il n’y a rien de mieux. Personnellement je suis team Le Creuset, mais c’est vrai que leurs produits sont chers (mais increvables !). Vous pouvez opter pour des marques moins chères qui feront aussi le job. Ce qui compte c’est d’avoir une cocotte en fonte pour pouvoir faire mijoter vos viandes.
Après avoir essayé la cuisson du rôti de porc avec une cocotte en fonte, vous ne voudrez plus jamais revenir en arrière. Je me donne pour mission de vous convaincre de passer à la fonte (non je ne vais pas vous envoyer à la salle de sport). Que ce soit pour des ragoûts (comme une bonne carbonade flamande ou un boeuf carottes) ou pour des rôtis, la cocotte en fonte est vraiment l’outil de cuisine indispensable.
Je vous montre comment réussir à tous les coups votre rôti de porc en cocotte, vous m’en direz des nouvelles !

Rôti de porc en cocotte
Ingrédients
Ingrédients pour le rôti de porc en cocotte
- 1 kg rôti de porc dans l’échine ou le filet
- 3 gousses ail
- 2 oignons émincés
- 4 carottes coupées en rondelles
- 4 pommes de terre coupées en gros morceaux
- 1 branche thym
- 2 feuilles laurier
- 25 cl bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les ingrédients : Pelez les légumes, émincez les oignons, coupez les carottes et les pommes de terre.
- Préchauffez la cocotte : Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte en fonte.
- Saisissez le rôti : Salez et poivrez le rôti, puis faites-le dorer sur toutes ses faces dans la cocotte. Retirez et réservez.
- Faites revenir les légumes : Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Déglacez et ajoutez le bouillon : Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez l’ail, le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajoutez les pommes de terre : Après 1 heure de cuisson, incorporez les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Servez chaud : Coupez le rôti en tranches et servez avec les légumes et le jus de cuisson.
Quelle viande utiliser pour un rôti de porc en cocotte ?
Les morceaux les plus adaptés sont l’échine ou le filet, car ils restent tendres et savoureux après une cuisson lente. Cela fonctionnera parfaitement pour une cuisson avec une cocotte en fonte.
Faut-il couvrir la cocotte pendant la cuisson ?
Oui, couvrir la cocotte permet de conserver l’humidité et de cuire la viande de façon homogène dans votre cocotte en fonte. Le gros intérêt de la fonte est de très bien répartir la chaleur, et de la garder. Pour s’en assurer il faut bien que la cocotte soit couverte. Préférez une cuisson lente, à feu doux.
Comment éviter que le rôti de porc soit sec ?
Une cuisson lente à feu doux et l’ajout de bouillon garantissent un rôti moelleux et juteux. La cocotte en fonte permettra de garder d’humidité dans la viande et de ne pas avoir un rôti tout sec dégueu.
Peut-on ajouter d’autres légumes à un rôti de porc en cocotte ?
En plus des pommes de terres et des carrottes, des champignons, des panais ou du céleri-rave peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.
Comment réchauffer un rôti de porc en cocotte ?
Réchauffez-le doucement dans la cocotte avec un peu de bouillon ou au four à 150°C pour éviter qu’il ne sèche. Enfournez toujours la cocotte en fonte dans un four froid.