Recettes sucrées

Sablés bretons

Franchement, y’a pas meilleur pour retomber en enfance qu’un bon sablé breton. Du beurre (salé évidemment, mon beauf breton te met une torgniole si tu lui sert du beurre doux !), du sucre, une belle couleur dorée et cette texture friable et fondante à la fois.

Chez nous, c’est le genre de biscuit qu’on planque dans une boîte en métal, mais que tout le monde retrouve à force de flair. Le café du matin, le thé de 16h, le dessert du dimanche… toutes les excuses sont bonnes.

Et le meilleur dans l’histoire ? Trois ingrédients, pas de chichi, et un petit tour au four. Pas besoin d’un CAP pâtissier pour les réussir. Il suffit de respecter le temps de repos, et surtout, de prendre du bon beurre salé. On est en Bretagne ou pas ?

La recette des sablés bretons traditionnels

Sablés bretons

Des biscuits croustillants et fondants au bon goût de beurre salé. La recette facile et authentique à savourer à toute heure.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Temps total 30

Type de plat Biscuits, Dessert, Goûter

Cuisine Bretonne, Française

Portions sablés

Equipment

Saladier
Couteau
Film alimentaire
Plaque de cuisson
Papier cuisson

Ingrédients

160 g farine
100 g beurre demi-sel bien froid
80 g sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée sel
1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)

Instructions

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez le beurre en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez rapidement pour former une pâte homogène.
Formez un boudin, emballez-le dans du film alimentaire, et laissez reposer au frigo 1 h.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des tranches d’1 cm d’épaisseur et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
(Facultatif) Badigeonnez-les de jaune d’œuf pour une belle dorure.
Enfournez pour 12 à 15 min. Ils doivent être bien dorés. Laissez refroidir avant de croquer.

Notes

Le bon plan : utilisez un cercle à pâtisserie pour garder une forme bien ronde.

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Questions fréquentes sur les sablés bretons

Puis-je faire les sablés bretons avec du beurre doux ?

Oui, mais il faudra ajouter une bonne pincée de sel. Et éviter de croiser le chemin d’un Breton pour ne pas prendre une déculottée, le beurre demi-sel, c’est l’âme du sablé breton.

Peut-on parfumer la pâte à sablé breton ?

Absolument. Une pointe de vanille, de zestes de citron, ou même un peu de cannelle fonctionnent très bien avec cette base.

Comment bien réussir la texture sablée ?

Ne travaillez pas trop la pâte. Dès qu’elle est homogène, arrêtez de pétrir. Et laissez-la reposer au froid.

Comment conserver les sablés bretons ?

Dans une boîte métallique hermétique, les sablés traditionnels au beurre demi-sel se gardent une bonne semaine sans perdre leur croustillant.

Avec quoi servir des sablés de Bretagne ?

Parfaits avec un café noisette, un chocolat chaud, ou même émiettés dans une verrine dessert façon crumble.