
Rien de tel qu’une bonne salade aux gésiers de canard ! Ça sent le Sud-Ouest, on croirait entendre Maïté chanter la merveille des gésiers de canard qui fondent dans la bouche !
Ce qui est génial avec une salade de gésiers de canard, c’est qu’on se donne bonne conscience en se disant « Je n’ai mangé qu’une salade à midi » alors qu’on s’est pété le bide de gésiers de canard confits bien gras. On est dans le Périgord, on est dans la gourmandise, on est pas chez Weight Weitchers mon gars, on est là pour se taper une salade à 2000 calories qui te blinde pour la journée !

Salade aux gésiers de canard
Ingrédients
Ingrédients pour la salade aux gésiers de canard
- 200 g gésiers de canard confits
- 150 g mélange de jeunes pousses mâche, roquette, frisée
- 2 tomates coupées en quartiers
- 100 g haricots verts cuits et refroidis
- 1 poignée noix ou pignons de pin
- 1 échalote émincée
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe huile de noix ou d’olive
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les gésiers : Sortez les gésiers confits de leur graisse et faites-les chauffer doucement dans une poêle pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile de noix, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez l’échalote émincée et mélangez.
- Composez la salade : Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses, les tomates, les haricots verts et les noix ou pignons de pin.
- Ajoutez les gésiers : Disposez les gésiers tièdes sur la salade.
- Assaisonnez et servez : Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Comment préparer les gésiers de canard confits ?
Les gésiers confits sont prêts à l’emploi. Faites-les simplement réchauffer doucement dans une poêle pour les dorer légèrement.
Peut-on remplacer les noix dans la salade aux gésiers ?
Oui, vous pouvez utiliser des pignons de pin, des noisettes concassées ou même des graines de tournesol pour apporter du croquant.
Quels légumes peut-on ajouter à une salade aux gésiers de canard ?
Vous pouvez ajouter des champignons émincés, des poivrons grillés ou des betteraves cuites pour varier les saveurs.