Le croustillant d’une feuille de brick bien dorée, c’est déjà une promesse. Ajoutez un chèvre légèrement fondant, et une touche de truffe blanche qui arrive en fin de bouche… et vous changez de registre.
Cette salade, je l’aime pour son équilibre. Le chaud des bricks contraste avec la fraîcheur des jeunes pousses. Le chèvre apporte le crémeux. La truffe blanche, elle, ne doit jamais dominer. Elle doit simplement passer, subtilement, comme une signature.
C’est une entrée qui paraît sophistiquée mais qui reste simple à exécuter. À condition de respecter un principe : cuisson rapide, assaisonnement précis, et truffe ajoutée au dernier moment.
La recette de la salade de bricks, chèvre et truffe
Salade de bricks au chèvre et truffe blanche
Ingrédients
- 8 Feuilles de brick
- 200 g Fromage de chèvre
- 120 g Jeunes pousses
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe Huile de truffe blanche
- 1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique blanc
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Garnissez et pliez les feuilles de brick avec le chèvre.
- Enfournez 10 à 12 minutes.
- Préparez la salade et disposez-la dans les assiettes.
- Ajoutez les bricks chaudes et terminez avec l’huile de truffe.
Notes
Questions fréquentes sur la salade de bricks au chèvre et à la truffe blanche
Oui, râpez-la directement sur l’assiette juste avant service.
Oui, par une brunoise de champignons poêlés pour une version plus douce tout en gardant une touche boisée.
Servez-les immédiatement après cuisson, et ne les posez pas sur une salade trop humide.
Oui, 2 à 3 minutes par face dans un fond d’huile.
Une bûche mi-affinée pour qu’elle fonde bien sans couler excessivement.
Oui, des noix torréfiées apportent un croquant intéressant.
Ce n’est pas conseillé. Les bricks peuvent être pliées à l’avance mais cuites au dernier moment.
Roquette pour le caractère, mâche pour la douceur, mesclun pour l’équilibre.
Oui, avec un filet de miel sur le chèvre avant cuisson.
Un blanc sec aromatique ou un Chablis bien frais.
