Si vous aimez les associations qui réveillent les papilles, cette salade est pour vous. Des moules moelleuses, des suprêmes d’orange juteux, une petite vinaigrette bien vive… et voilà une entrée chic, fraîche et bluffante.
On est loin des classiques moules marinières. Ici, elles se servent froides, et se marient aux agrumes comme si elles avaient toujours vécu dans le Sud. Un peu d’échalote, un zeste de gingembre, une touche d’huile d’olive, et surtout, des oranges fraîches qui explosent en bouche.
C’est le genre de plat qu’on sert sans se prendre la tête, mais qui fait toujours son effet. Parfait pour une entrée légère d’été, un buffet froid, ou un apéro chic au bord de l’eau.
La recette de salade aux moules et à l’orange
Salade de moules à l’orange
Ingrédients
- 1 kg moules de bouchot
- 2 oranges
- 1 échalote
- 2 cm gingembre frais
- 1 cuil. à soupe vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- quelques brins coriandre ou persil
- au goût sel et poivre
Instructions
- Faites ouvrir les moules dans une casserole 3 à 5 minutes. Décortiquez, laissez refroidir.
- Prélevez les suprêmes d’orange et récupérez le jus.
- Râpez le gingembre, émincez l’échalote.
- Préparez la vinaigrette avec le jus d’orange, vinaigre, huile, gingembre, échalote, sel et poivre.
- Ajoutez moules et suprêmes d’orange, mélangez.
- Parsemez d’herbes ciselées, laissez reposer au frais 15 minutes.
Notes
Questions fréquentes sur la salade de moules à l’orange
Oui, préparez la salade de moules à l’orange quelques heures avant le service, et gardez-la bien au frais. Les saveurs auront même le temps de mieux s’imprégner.
Les moules de bouchot ou de pleine mer conviennent très bien pour cette salade de moules à l’orange. Choisissez-les bien fraîches et fermées avant cuisson.
Oui, si vous avez des restes de moules cuites, décortiquez-les et utilisez-les froides dans la salade de moules à l’orange. Veillez à ce qu’elles soient bien conservées.
Si vous n’avez pas d’orange, essayez du pamplemousse rose pour une salade de moules plus acidulée, ou de la mandarine pour un goût plus doux.
Servez la salade de moules à l’orange en entrée fraîche, en verrine pour un apéro chic, ou sur un lit de jeunes pousses avec du pain grillé.
Non, la texture des moules et des agrumes ne supporte pas bien la congélation. Préparez-la uniquement en frais, et consommez-la sous 24 heures.
