
Voici rien que pour vous, ma recette des soufflés au foie gras. C’est l’entrée idéale pour une repas de fête avec ce mélange subtil entre la légèreté du soufflé et la richesse du foie gras.
Le coup de main pour réussir son soufflé est parfois difficile à prendre, mais je vais vous donner mon truc pour que votre soufflé réussisse à tous les coups et ne finisse pas en vieu flan raplapla.

Soufflé au foie gras
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 300 ml de lait entier
- 100 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Beurre et farine supplémentaire pour les moules
Instructions
- Préparez les moules : Beurrez généreusement 4 ramequins individuels, puis saupoudrez-les de farine. Tapotez pour enlever l’excédent. Préchauffez le four à 190°C.
- Faites la base de la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes pour former un roux. Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen.
- Ajoutez le foie gras : Hors du feu, incorporez les morceaux de foie gras à la béchamel chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
- Incorporez les jaunes d’œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs à la béchamel refroidie et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Montez les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au foie gras en deux fois, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
- Remplissez les ramequins : Versez la préparation dans les ramequins, en remplissant jusqu’à ¾ de leur hauteur. Lissez la surface avec une spatule.
- Cuisez les soufflés : Placez les ramequins dans le four préchauffé et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.
- Servez immédiatement : Sortez les soufflés du four et servez-les sans attendre, accompagnés d’une salade verte ou d’un chutney léger pour un équilibre parfait.
Notes
Comment éviter que mon soufflé ne retombe ?
Plusieurs conseils pour éviter que votre soufflé soit tout raplapla ou qu’il retombe après cuisson :
- Montez bien vos blancs en neige : pour vous assurer que les blancs sont bien montés, retournez délicatement le bol. Si les blancs restent bien accrochés, c’est que c’est bon.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. C’est l’erreur la plus commune qui fera que vos soufflés s’écraseront d’un seul coup.
- Beurrez bien vos moules, en effet le beurre assurera que l’appareil remonte de façon fluide, sans qu’il n’accroche.
- Remplissez les moules aux 3/4 ; en effet, si vous remplissez trop les moules votre soufflé va s’effondrer sur les côtés.
- Maîtrisez la cuisson : si votre four est bien préchauffé et que la température arrive bien par le haut et par le bas (Surtout par le bas), votre soufflé devrait monter parfaitement. Vous pouvez aussi tenter de ne chauffer que par le bas ce qui facilitera la montée, mais vos soufflés seront moins colorés.
Quel type de foie gras utiliser pour faire des soufflés au foie gras ?
Partez sur un foie gras mi-cuit de canard ou d’oie. Privilégiez un bon produit local si vous le pouvez. Évitez de prendre du foie gras trop aromatisé, pour garder le subtil équilibre du soufflé.
Comment rendre le soufflé au foie gras encore plus intense ?
La subtilité de l’équilibre entre le soufflé et le foie gras peut être vite perdue si vous ajoutez trop d’ingrédients. Toutefois, il est possible de sublimer ces soufflés au foie gras avec quelques éclats de truffes, ou d’une pointe de piment d’espelette. Un peu de comté dans l’apareil du soufflé peut aussi ajouter un goût plus profond encore, mais attention à l’équilibre des saveurs.