C’est le genre de plat qui ne ment pas. La soupe aux choux, c’est simple, franc, et quand c’est bien fait, c’est un pur bonheur à la cuillère.
Tout le monde connait le film avec Louis de Funès qui pète sous les étoile, personnellement c’était le film préféré de mon enfance, on l’a poncé avec ma petite soeur. Le Glaude qui à force de péter avec son voisin le Bombé, finit par voir débarquer la Denrée, cet extra-terrestre qui tombe amoureux de la fameuse soupe aux choux. Quel bonheur ce film ! Et au-delà de la farce, c’est vraiment un film profond sur la modernité et la tradition qui se fait dévorer et disparait avec ces vieux gardiens… ça me parle vraiment au fond du coeur. Mais bref, revenons-en à la recette !
Oubliez les clichés : la soupe aux choux, ce n’est pas une punition d’hiver. C’est une soupe généreuse, qui réchauffe vraiment. Avec du chou bien fondant, des légumes d’antan, un bouillon parfumé… et parfois, un peu de lard ou de saucisse pour la gourmandise.
Que vous l’appeliez soupe au choux, le soupe aux choux (on l’entend souvent comme ça dans le Sud !), ou “la bonne vieille soupe de mamie”, l’idée reste la même : une recette de base, rustique et économique, qui cale bien et qui fait du bien.
Et comme souvent : tout est dans le détail. Cuisson lente, pas trop d’eau, pas trop de sel, du chou bien choisi, et surtout… du temps.
La recette de la soupe aux choux
Soupe aux choux
Ingrédients
- 1 petit (800 g env.) chou vert
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche (facultatif) céleri
- 1 bouquet garni
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1,5 L eau ou bouillon
- 1 pincée (à ajuster) sel
- 1 pincée poivre
- 200 g ou 1 pièce lard fumé ou saucisse de Morteau (optionnel)
Instructions
- Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre, retirez le cœur et émincez.
- Blanchissez le chou 5 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, puis ajoutez ail, carottes, navets, pommes de terre, céleri. Faites revenir 5 min.
- Ajoutez le chou, le bouquet garni, et la viande si utilisée.
- Versez l’eau ou le bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
- Goûtez, ajustez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni. Mixez partiellement si souhaité.
- Servez bien chaud avec du pain ou du fromage.
Notes
Questions fréquentes sur la soupe avec des choux
La soupe au choux est plus liquide, servie en entrée ou en plat léger. La potée contient plus de viande et moins de bouillon. Mais les bases sont proches.
Blanchir le chou enlève une partie de l’amertume et le rend plus digeste. Ça change tout !
Oui, le soupe aux choux se congèle très bien. Laissez-la refroidir, répartissez en portions et congelez jusqu’à 3 mois.
Oui, mais elles apportent de la texture. Si vous les évitez, ajoutez un peu de légumineuses (lentilles corail, pois cassés) pour un effet rassasiant.
Traditionnellement : lard fumé, saucisse de Morteau, jarret ou palette. Mais elle est aussi très bonne en version végétarienne.
Manque d’assaisonnement ou de cuisson. La soupe doit mijoter longtemps. Ajoutez du sel, du poivre, un filet d’huile crue en fin de cuisson… et laissez reposer.
3 jours au frigo dans un récipient fermé. La soupe aux choux est encore meilleure le lendemain !
Un bon pain de campagne, ou du pain à la farine de chataigne, une tartine grillée, un fromage de caractère ou juste un filet d’huile d’olive.
