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souris d'agneau à la cocotte

Voici la meilleure recette de souris d’agneau à la cocotte. La souris d’agneau, c’est définitement le morceau le plus tendre du gigot. Mais attention ! Une mauvaise cuisson pourrait vite gâcher cette viande raffinée. La cuisson à la cocotte permet de garder le moelleux de la souris d’agneau, que la viande se détache toute seule de l’os et fonde dans la bouche.

Je vous montre comment réussir à tous les coups votre souris d’agneau à la cocotte. Ce n’est pas une recette compliquée, mais il faut bien gérer la cuisson dans la cocotte en fonte, pour vous assurer que la viande soit bien tendre. Le secret de la cuisson en cocotte, c’est de prendre son temps… c’est parti, vous m’en direz des nouvelles !

souris d'agneau à la cocotte

Souris d’agneau à la cocotte

Un plat riche et réconfortant où la souris d’agneau mijote lentement dans une cocotte pour une viande fondante et parfumée.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Ingrédients pour les souris d’agneau à la cocotte

  • 4 souris d’agneau
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri hachées
  • 300 ml bouillon de volaille ou de légumes
  • 200 ml vin rouge ou blanc, selon vos goûts
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 branche thym
  • 2 feuilles laurier
  • 1 cuillère à soupe miel optionnel
  • sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Préparez les souris d’agneau : Salez et poivrez les souris d’agneau. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les souris sur toutes les faces. Réservez-les.
  • Préparez la base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Déglacez avec le vin : Versez le vin dans la cocotte, grattez les sucs de cuisson avec une spatule, puis laissez réduire de moitié.
  • Ajoutez les liquides et les aromates : Incorporez le bouillon, le concentré de tomates, le thym, le laurier, et le miel si utilisé. Mélangez bien.
  • Cuisez les souris d’agneau : Remettez les souris dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en retournant les souris à mi-cuisson.
  • Rectifiez l’assaisonnement : Vérifiez la cuisson, ajustez le sel et le poivre, puis servez les souris nappées de leur jus, accompagnées de légumes ou de purée.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine
Quel vin utiliser pour cuisiner les souris d’agneau ?

Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un vin blanc sec comme un Chardonnay fera parfaitement l’affaire pour bien cuire votre souris d’agneau en cocotte.

Oui, la souris en cocotte peut être préparée la veille et réchauffé doucement pour encore plus de saveurs.

La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Une cuisson lente est essentielle. C’est le gros avantage de la cuisson en cocotte, on prends son temps et on est certain du résultat.

Servez-les avec une purée de pommes de terre, des légumes (des choux de Bruxelles braisés par exemple) ou des pommes de terre grenailles. Pour une alternative orginiale, accompagnée les souris d’agneau de frites de patate douce.