Agneau épicé aux épinards
Quand l’envie me prend de cuisiner un plat qui envoie du goût et qui parfume toute la maison, je dégaine cette recette d’agneau épicé aux épinards. Un plat mijoté comme je les aime, avec une viande qui fond dans la bouche, des épices qui vous réveillent les papilles sans arracher, et cette douceur verte des […]
Boeuf en daube
Ah le bœuf en daube… C’est LE plat qui mijote tranquillement pendant des heures pendant que la maison embaume les bons petits plats d’antan. Chez nous, c’est le genre de recette qui fait l’unanimité. C’est rustique, généreux, profondément réconfortant, et pourtant si simple. Ce que j’aime avec la daube, c’est son côté “plat du dimanche” […]
Dampfnudle, les pains au lait à la vapeur de Bavière
Ah, les Dampfnudle… Ça me replonge direct à l’époque où je travaillais en Allemagne (je sais, je suis trop jeune pour avoir connu le STO). Ces petites brioches moelleuses, cuites à la vapeur dans une cocotte, parfois dorées dessous, servies bien chaudes avec une crème à la vanille ou une compote maison… Le genre de […]
Chou blanc farci
Quand on pense cuisine familiale, généreuse, un peu rustique et franchement savoureuse, le chou blanc farci coche toutes les cases. C’est le genre de recette qui réchauffe autant les cœurs que les ventres. Des feuilles de chou bien tendres, une farce moelleuse à base de viande, un bon assaisonnement, et une cuisson lente dans une […]
La Dafina : Recette Traditionnelle pour Shabbat
Le plat du Shabbat, mijoté avec patience et amour Il y a des recettes qui traversent le temps, les frontières, les générations. La Dafina, aussi appelée “cholent” dans sa version ashkénaze, est bien plus qu’un plat : c’est un symbole, celui du Shabbat, du foyer, de la lenteur précieuse, de la cuisine des racines. Chez […]
Cuissot de chevreuil rôti à l’ancienne
Il y a des jours où on sort la grosse artillerie, celle qui fait dire “wahou” à table. Le cuissot de chevreuil, c’est ça. Une viande noble, délicate, rôtie lentement avec des aromates, un peu de vin rouge et des légumes, comme on le faisait dans les grandes maisons de campagne ou chez les anciens […]
Charchoura
Alors voilà : charchoura ou chakhchoukha ? Les deux, Chef. Et même d’autres variantes encore, selon les régions. En Kabylie, dans les Aurès, ou du côté de Biskra, on l’écrit parfois chakhchoukha, parfois charchoura, et parfois un entre-deux phonétique… Ce qu’on sait, c’est que dans toutes ses versions, ce plat traditionnel berbère ou algérien envoie […]
Maîtriser la cuisson des haricots verts frais à la maison
Cuisiner des haricots verts frais, c’est un geste simple et presque universel dans de nombreuses cuisines familiales. Pourtant, obtenir une texture parfaite, croquante ou fondante selon les goûts, tout en conservant cette belle couleur verte, n’est pas toujours évident. Aujourd’hui, on met les mains dans l’eau bouillante (ou presque) pour explorer toutes les astuces et techniques afin de […]
Écrasé de pommes de terre : Recette simple et efficace
Parfois, y’a pas besoin de faire compliqué pour se régaler. L’écrasé de pommes de terre, c’est le genre de recette qui me ramène direct dans la cuisine de mon père, celui qui m’a appris qu’un bon accompagnement peut voler la vedette au plat principal. Pas de mixeur, pas de robot : juste une fourchette, un […]
Zouza tunisienne
Alors là, on est sur un plat de famille comme je les aime. Un plat qui mijote tranquille pendant que les enfants font leurs devoirs ou que les copains refont le monde à table. La zouza tunisienne, c’est une sorte de ratatouille revisitée, bien épicée, avec ou sans viande, selon les habitudes de la maison. […]