Il y a des recettes qui claquent sans en faire trop. Le tartare de thon, c’est exactement ça. Un plat sans cuisson, rapide à faire, mais qui a un vrai effet waouh à table. Le genre de truc qui fait pro, mais que vous balancez en 10 minutes chrono, même un soir de flemme.
C’est frais, c’est acidulé, c’est bien texturé. Le thon cru est coupé au couteau pour garder de la mâche, et derrière on balance des ingrédients qui le subliment sans l’écraser : un peu de gingembre, de citron vert, de l’huile de sésame ou d’olive, quelques herbes, une touche d’échalote… À vous de le customiser !
Servez-le à l’assiette, dans des verrines ou en mini portions à l’apéro, et laissez les invités croire que vous êtes chef sushi en freelance. On ne dira rien.
Au passage, pour les accrocs des apéros dinatoires, allez jetez un oeil à ma sélection de toast apéritifs originaux et faciles à réaliser.
La recette du thon en tartare
Tartare de thon
Ingrédients
- 250 g thon rouge ultra frais
- 1 échalote
- 1/2 citron vert (jus + zeste)
- 1 cuil. à café sauce soja
- 1 cuil. à café huile de sésame (ou olive)
- 1 cm gingembre frais
- quelques brins ciboulette ou coriandre
- 1 pincée sel
- à votre goût poivre
- 1 cuil. à café graines de sésame grillées (option)
Instructions
- Coupez le thon en petits dés au couteau bien aiguisé.
- Émincez finement l’échalote, râpez le gingembre.
- Dans un bol, mélangez citron, sauce soja, huile, échalote et gingembre.
- Ajoutez le thon, salez, poivrez, mélangez délicatement.
- Ajoutez les herbes fraîches, servez immédiatement.
Notes
Questions fréquentes sur le tartare de thon
Utilisez du thon rouge ou thon albacore ultra frais, qualité sashimi. Demandez à votre poissonnier s’il est adapté à la consommation crue.
Non, il est conseillé de couper et d’assaisonner le tartare de thon au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur et éviter qu’il ne “cuise” avec l’acidité du citron.
Un mélange de citron vert, huile de sésame et sauce soja suffit à sublimer le tartare de thon. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment ou de gingembre pour une version plus relevée.
Oui, si le thon a été congelé au préalable (minimum 24h à -20°C), il est plus sûr pour la consommation crue. Pensez à bien le décongeler au réfrigérateur.
Servez le tartare de thon avec une salade verte, une salade de concombre, du taboulé, du riz froid, de l’avocat, ou même des chips de nori ou crackers pour une version apéritive.
Le tartare de thon est servi cru et assaisonné à la minute, souvent en entrée. Le poke bowl est un plat complet avec riz, légumes, sauces et toppings autour du poisson cru.
Oui, le tartare de thon est très pauvre en glucides et riche en protéines, donc parfait pour un régime cétogène.
Non, un vrai tartare de thon nécessite du thon cru frais. Le thon en boîte est cuit et a une texture différente.
