Aujourd’hui vous allez apprendre à faire la vraie tartiflette traditionnelle. Bon quand on dit « traditionnel » on croit qu’on parle d’un plat millénaire, alors que la tartouf est née dans les années 80, à l’initiative du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, pour promouvoir leur fromage (belle opération marketing !).
N’empêche que maintenant la tartiflette est un plat emblématique. Certes récent, mais inspiré du « péla », un plat traditionnel savoyard qui contient tous les ingrédients de la tartiflette (sans être si spécifique sur le fromage à utiliser) et qui se cuisait à la poele et non au four.
Bref, la tartiflette c’est le symbole des vacances d’hiver, un plat convivial qui nous plonge dans une ambiance unique !
Tartiflette traditionnelle
Equipment
- Plat à gratin
- Poêle
- Casserole
Ingrédients
Ingrédients
- 1.2 kg pommes de terre type Charlotte ou Ratte
- 200 g lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 1 reblochon environ 500 g
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 verre vin blanc sec optionnel
- 2 cuillères à soupe huile
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis les lardons et oignons. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur. Déposez-le, croûte vers le haut, sur les pommes de terre.
- Versez la crème fraîche uniformément sur le plat, puis enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondu.
- Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de charcuterie.
Notes
Quels sont les ingrédients de la vraie recette de la tartiflette traditionnelle ?
La recette traditionnelle inclut des pommes de terre, des lardons fumés, des oignons, de la crème fraîche, et du reblochon.
Peut-on préparer une tartiflette comme à la montagne sans vin blanc ?
Oui, le vin blanc est optionnel. Il est possible de le remplacer par un peu de bouillon pour ajouter de l’humidité.
Quel type de pommes de terre utiliser pour une recette de tartiflette réussie ?
Les variétés fermes comme la Charlotte ou la Ratte sont idéales pour leur tenue à la cuisson.
Comment rendre une tartiflette plus légère ?
Utilisez de la crème allégée et réduisez légèrement la quantité de reblochon.
Peut-on remplacer le reblochon dans la recette de tartiflette ?
Si vous n’avez pas de reblochon, vous pouvez utiliser du Mont d’Or ou un fromage à pâte molle comme le camembert. Mais ça ne sera plus vraiment une tartiflette.
Par quoi peut-on remplacer les pommes de terre dans la tartiflette ?
Une variante connue est la croziflette, avec des pâtes savoyardes appelées crozets, en remplacement des pommes de terre. Il existe aussi des variantes plus exotiques comme la gnocchiflette (avec des gnocchis).
Comment faire une tartiflette halal ?
Pour une version halal de la tartiflette, remplacez les lardons par des dés de dinde fumée (en prenant soin de choisir de la viande halal) ou par du tofu fumé pour une version sans viande (donc halal par définition).
Comment faire une tartiflette végétarienne ?
Vous pouvez remplacer les lardons par du tofu fumé, ou par une poelée de champignons (des girolles seront parfaites en termes de goût, mais des champignons de Paris peuvent aussi fonctionner).
Comment faire une tartiflette cétogène ?
Pour une version cétogène (donc low carb) de la tartiflette. remplacez les pommes de terre par des légumes. Les meilleures options sont le chou fleur, le navet ou le céleri, pour garder la couleur. Ne les cuisez pas trop pour que les légumes ne finissent pas en purée.
