On a tous ce souvenir d’une tranche de terrine découpée au couteau, posée sur une belle tranche de pain de campagne, avec quelques cornichons à côté. La vraie terrine de grand-mère, celle qui ne paye pas de mine, mais qui rassemble tout le monde à table.
Aujourd’hui, je vous propose une version simple et efficace, à base de porc et de veau, bien parfumée, bien moelleuse, avec un petit goût d’ail et d’herbes qu’on n’oublie pas. Pas besoin de hachoir à viande ni de matos de charcutier : tout se fait au mixeur ou au couteau, et le four fait le reste. C’est la recette idéale pour épater au brunch, en pique-nique, ou pour démarrer un dîner de manière bien tradi.
Si vous aimez les terrines, essayez ma terrine de lapin ou si vous voulez une version de la mer, ma terrine de saumon ou enfin pour une version végétarienne, ma terrine de légumes.
La recette de terrine porc et veau
Terrine au porc et au veau
Ingrédients
- 400 g chair à saucisse de porc
- 300 g veau haché
- 1 œuf
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe cognac
- 1 cuil. à soupe moutarde
- 1 cuil. à café thym séché
- 1 cuil. à café quatre-épices
- 1 belle pincée sel
- à votre goût poivre noir moulu
- 8 (optionnel) tranches de lard fumé
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (statique).
- Hachez l’oignon et l’ail. Mélangez-les avec les viandes.
- Ajoutez œuf, moutarde, cognac, thym, épices, sel, poivre. Mélangez bien.
- Tapissez une terrine avec le lard, versez le mélange, lissez.
- Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez.
- Placez dans un bain-marie et enfournez pour 1h30.
- Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 12h avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur la terrine au porc et au veau
Plantez un couteau au centre : il doit ressortir chaud et sans trace rosée. Si vous avez un thermomètre, visez 70 à 72°C à cœur.
Oui, une fois bien refroidie et coupée en tranches, vous pouvez congeler les portions individuellement. Idéal pour les apéros improvisés.
Du pain de campagne grillé, des cornichons, une salade verte ou des pickles maison. Simple mais efficace.
La combinaison porc + veau est idéale pour un bon équilibre de gras et de moelleux. On peut aussi y glisser un peu de foie de volaille pour un twist plus rustique.
Bien sûr ! Le cognac apporte un arôme, mais vous pouvez l’omettre ou le remplacer par un trait de vinaigre balsamique ou de jus de citron.
Le lard permet de garder la terrine bien moelleuse pendant la cuisson, et ajoute une touche fumée très gourmande.
Environ 5 à 6 jours au réfrigérateur, bien emballée. Meilleure entre 24h et 72h après cuisson.
Une moutarde douce ou mi-forte suffit. Évitez les moutardes très vinaigrées ou aromatisées, qui domineraient trop.
