Il y a des plats qui sentent le dimanche midi chez les grands-parents, le torchon sur l’épaule, la planche en bois et le pot de cornichons à portée de main. La terrine de lapin, c’est exactement ça.
Une recette qu’on prépare la veille, qu’on laisse maturer au frais, et qu’on sert en tranches généreuses à l’apéro, en entrée ou en plat avec une salade de mâche et du bon pain.
J’aime cette terrine parce qu’elle est à la fois rustique et fine, avec des arômes de laurier, de thym, un peu d’ail, du cognac si on veut, et surtout, une texture parfaite entre morceaux et liant. C’est du vrai fait maison, un peu de patience mais un max de plaisir.
La recette de la terrine de lapin
Terrine de lapin
Equipment
- Terrine ou moule à cake
- Saladier
- Couteau
- Four
Ingrédients
- 1 lapin découpé environ 1,2 kg
- 300 g poitrine de porc fraîche
- 300 g gorge de porc ou chair à saucisse
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 10 cl cognac facultatif
- 1 c. à soupe moutarde
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe persil ciselé
- 1 pincée 4 épices
- sel, poivre
- 1 verre vin blanc sec
Instructions
- Désossez le lapin ou demandez à votre boucher. Coupez la viande en petits morceaux.
- Coupez la poitrine et la gorge de porc en dés. Mélangez avec le lapin dans un grand saladier.
- Ajoutez échalotes, ail, persil, thym, laurier, 4 épices, sel, poivre, moutarde, œuf, cognac et vin. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Retirez les herbes. Remplissez la terrine de la préparation. Tassez bien.
- Couvrez la terrine (couvercle ou aluminium) et enfournez au bain-marie 1h30.
- Laissez refroidir et placez au frais 24 à 48 h avant dégustation.
Notes
Questions fréquentes sur la terrine de lapin
Le secret, c’est le mélange des viandes. La gorge ou la poitrine de porc apportent le gras nécessaire pour une texture moelleuse. Le repos au frais est aussi essentiel.
Oui, elle se congèle très bien entière ou en tranches, bien filmée. À décongeler lentement au frais.
Un vin blanc sec type Bourgogne aligoté, ou un rouge léger comme un Beaujolais. Rien de trop corsé pour ne pas écraser les arômes.
Oui, c’est capital pour développer les saveurs et fixer la texture. À la sortie du four, elle est bonne, mais deux jours plus tard, elle est divine.
Oui, remplacez le porc par de la volaille grasse (cuisses de poulet désossées + un peu de graisse de canard), mais la texture sera moins onctueuse.
Accompagnez la terrine de lapin avec un bon pain, comme par exemple un pain toscan ou du pain à la farine de châtaigne et des cornichons.
