Je vous avais présenté ma terrine de saumon diététique il y a quelques temps, aujourd’hui je reviens avec une recette végétarienne de terrine de légumes courgette, poivron, aubergine. Vous allez m’en donner des nouvelles !
Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu’en les découpant. Cette terrine de légumes en fait clairement partie. Avec ses couches de courgettes, poivrons, aubergines, le tout lié dans une base légère d’œufs et de crème, on est pile entre la ratatouille chic et le flan de jardin.
C’est parfait en entrée, en pique-nique, ou même en accompagnement d’un bon barbecue. Et surtout, c’est simple à faire, hyper visuel, et ça permet de faire manger des légumes à toute la tablée (oui même les enfants si on les prend par les couleurs).
Chez nous, on la prépare souvent la veille : elle se découpe encore mieux bien froide, et gagne même en goût. Bref, une recette qui coche toutes les cases : goût, couleur, simplicité.
La recette de la terrine de légumes du soleil aux courgettes poivrons et aubergines
Terrine de légumes courgette, poivron, aubergine
Equipment
- Poêle
- Saladier
- Moule à cake
- Four
- Papier cuisson
Ingrédients
- 1 grosse courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 3 œufs
- 200 ml crème liquide allégée possible
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- sel, poivre
- herbes de Provence
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et coupez tous les légumes en petits dés.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.
- Ajoutez les autres légumes, salez, poivrez, saupoudrez d’herbes. Laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
- Incorporez les légumes dans ce mélange.
- Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Notes
Questiosn fréquentes sur la terrine de légume
Oui, mais mieux vaut la couper en tranches et les congeler séparément dans du film ou des sachets.
Une sauce au yaourt citronné, une sauce tomate maison ou un pesto léger (basilic ou persil) fonctionnent très bien.
Bien sûr ! Carottes râpées, petits pois, ou même tomates confites sont les bienvenues, des asperges préalablement cuites à la vapeur peuvent aussi très bien se marier en terrine. Évitez juste les légumes très aqueux crus.
Faites bien revenir les légumes à la poêle pour évaporer un maximum d’eau avant de les incorporer à l’appareil.
Oui, et c’est même recommandé : elle se tient mieux et les arômes se développent pendant le repos au frais.
